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牛奶的是與非——關于牛奶的八大謠言

來源:信息時報 2012-03-26 18:09 http://www.413629.com/ 海峽都市報電子版

謠言之4 早餐奶比純牛奶好?

  早餐奶和純牛奶的配料不一樣。純牛奶的配料表上只有三個字:鮮牛奶。早餐奶的配料就比較復雜了——牛奶、水、白砂糖、麥精、花生、蛋粉或燕麥、穩定劑、鐵強化劑、鋅強化劑等,還可能有香精。

  再看它們的營養成分,也有細微的差別。純牛奶的蛋白質含量是2.9%~3.1%之間,“精品”牛奶可以達到3.3%~3.5%;早餐奶則是2.3%以上。顯然,加了糖之后,蛋白質含量略有下降。但因為蛋、麥、花生等其他配料也含有一定量的蛋白質,總體降低程度不多。

  看過營養成分,我們發現它們不相上下:純牛奶蛋白質多些,早餐奶卻加了鐵、加了鋅;純牛奶不含白糖和淀粉,而早餐奶含白糖含淀粉;純牛奶里面是豐富的乳鈣,而早餐奶鈣含量顯然下降,即便加了鈣,吸收率也未必能保證和純牛奶一樣;純牛奶沒有添加劑,早餐奶里加了穩定劑。到底該買哪個呢?

  問題的關鍵在于,純牛奶和早餐奶的定位不同,目的不同。

  近年來的研究證明,多喝全脂奶的人不容易得癌癥。一些研究認為,乳制品中的維生素D也是降低多種癌癥風險的因素,對于結腸癌、乳腺癌等常見癌癥都有預防作用。

  還有研究證實,脫脂奶并不能很好地促進體重下降,而食用全脂奶卻與較低的體重相關聯。其原因不明,但推測可能與其中的CLA有關,因為CLA可以減少身體中的脂肪比例,而幫助維持肌肉比例。

  哈佛大學的一項研究認為,經常喝脫脂奶的女性中,難以受孕的比例比不喝奶的人增大85%;而規律飲用全脂牛奶的女性,出現排卵問題的風險卻會比不飲奶女性低27%。

  所以,如果完全脫除牛奶的脂肪,會影響其營養價值、口感風味和保健作用。因此,如果沒有高血脂、肥胖等疾病,兒童少年和中青年人不一定要飲用脫脂牛奶。

  全脂牛奶是一種營養相當豐富的食品,但它并非十全十美。一則,如果用它作為主食,碳水化合物的比例略嫌低了一些,所以最好能配合一些低脂肪的淀粉類食物。同時,牛奶的天然缺陷,是鐵和鋅的含量太低,維生素C也太少。所以適合配合一點堅果類食品,再加一點水果或蔬菜。1杯奶,2片面包,1小把堅果,1只獼猴桃之類的水果,就是相當完美的早餐了。堅果中不僅含有鐵和鋅,還有相當多的維生素E和纖維呢。

  如果早餐時間相當充裕,喝牛奶可以搭配這些食品,固然是理想做法;但如果時間很緊,沒有辦法吃早餐呢?那時候,如果僅僅喝一盒牛奶,的確比不喝要好得多,但是營養均衡方面還不夠理想。如果改成兩盒早餐奶,相比而言,營養成分更符合一餐的要求。

  另一方面,對于乳糖不耐的人來說,空腹喝牛奶容易引起腹脹腹瀉等不適感。早餐奶當中減少了牛奶的比例,增加了糖分和其他含淀粉配料,增加了穩定劑,它們都可以減輕這種不舒服的感覺,適應的人更多一些。

  綜上所述,我個人的推薦是這樣的:

  ——如果你有充足的時間吃早餐,那么就買純牛奶好了。其他養分靠自己來補充,比人家給你配更全面一些。

  ——如果你急著上班,或者兩餐之間感覺饑餓,那么喝早餐奶是個不錯的主意。它能更好地模擬一餐的感覺,不容易發生不適感。

  ——如果你打算喝牛奶幫助晚上的安眠,那么還是選純牛奶比較好,因為其他配料并沒有這種作用。

  ——如果你喝牛奶是因為喜歡奶的口感和風味,那么純牛奶更有奶的感覺,而且原料質量更有保障。畢竟你買牛奶就是希望得到“真東西”么。

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