牛奶的是與非——關于牛奶的八大謠言

來源:信息時報 2012-03-26 18:09 http://www.413629.com/ 海峽都市報電子版

謠言之4　早餐奶比純牛奶好？

　　早餐奶和純牛奶的配料不一樣。純牛奶的配料表上只有三個字：鮮牛奶。早餐奶的配料就比較復雜了——牛奶、水、白砂糖、麥精、花生、蛋粉或燕麥、穩定劑、鐵強化劑、鋅強化劑等，還可能有香精。

　　再看它們的營養成分，也有細微的差別。純牛奶的蛋白質含量是2.9%~3.1%之間，“精品”牛奶可以達到3.3%~3.5%；早餐奶則是2.3%以上。顯然，加了糖之后，蛋白質含量略有下降。但因為蛋、麥、花生等其他配料也含有一定量的蛋白質，總體降低程度不多。

　　看過營養成分，我們發現它們不相上下：純牛奶蛋白質多些，早餐奶卻加了鐵、加了鋅；純牛奶不含白糖和淀粉，而早餐奶含白糖含淀粉；純牛奶里面是豐富的乳鈣，而早餐奶鈣含量顯然下降，即便加了鈣，吸收率也未必能保證和純牛奶一樣；純牛奶沒有添加劑，早餐奶里加了穩定劑。到底該買哪個呢？

　　問題的關鍵在于，純牛奶和早餐奶的定位不同，目的不同。

　　近年來的研究證明，多喝全脂奶的人不容易得癌癥。一些研究認為，乳制品中的維生素D也是降低多種癌癥風險的因素，對于結腸癌、乳腺癌等常見癌癥都有預防作用。

　　還有研究證實，脫脂奶并不能很好地促進體重下降，而食用全脂奶卻與較低的體重相關聯。其原因不明，但推測可能與其中的CLA有關，因為CLA可以減少身體中的脂肪比例，而幫助維持肌肉比例。

　　哈佛大學的一項研究認為，經常喝脫脂奶的女性中，難以受孕的比例比不喝奶的人增大85%；而規律飲用全脂牛奶的女性，出現排卵問題的風險卻會比不飲奶女性低27%。

　　所以，如果完全脫除牛奶的脂肪，會影響其營養價值、口感風味和保健作用。因此，如果沒有高血脂、肥胖等疾病，兒童少年和中青年人不一定要飲用脫脂牛奶。

　　全脂牛奶是一種營養相當豐富的食品，但它并非十全十美。一則，如果用它作為主食，碳水化合物的比例略嫌低了一些，所以最好能配合一些低脂肪的淀粉類食物。同時，牛奶的天然缺陷，是鐵和鋅的含量太低，維生素C也太少。所以適合配合一點堅果類食品，再加一點水果或蔬菜。1杯奶，2片面包，1小把堅果，1只獼猴桃之類的水果，就是相當完美的早餐了。堅果中不僅含有鐵和鋅，還有相當多的維生素E和纖維呢。

　　如果早餐時間相當充裕，喝牛奶可以搭配這些食品，固然是理想做法；但如果時間很緊，沒有辦法吃早餐呢？那時候，如果僅僅喝一盒牛奶，的確比不喝要好得多，但是營養均衡方面還不夠理想。如果改成兩盒早餐奶，相比而言，營養成分更符合一餐的要求。

　　另一方面，對于乳糖不耐的人來說，空腹喝牛奶容易引起腹脹腹瀉等不適感。早餐奶當中減少了牛奶的比例，增加了糖分和其他含淀粉配料，增加了穩定劑，它們都可以減輕這種不舒服的感覺，適應的人更多一些。

　　綜上所述，我個人的推薦是這樣的：

　　——如果你有充足的時間吃早餐，那么就買純牛奶好了。其他養分靠自己來補充，比人家給你配更全面一些。

　　——如果你急著上班，或者兩餐之間感覺饑餓，那么喝早餐奶是個不錯的主意。它能更好地模擬一餐的感覺，不容易發生不適感。

　　——如果你打算喝牛奶幫助晚上的安眠，那么還是選純牛奶比較好，因為其他配料并沒有這種作用。

　　——如果你喝牛奶是因為喜歡奶的口感和風味，那么純牛奶更有奶的感覺，而且原料質量更有保障。畢竟你買牛奶就是希望得到“真東西”么。

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