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牛奶的是與非——關于牛奶的八大謠言

來源:信息時報 2012-03-26 18:09 http://www.413629.com/ 海峽都市報電子版

謠言之7 高鈣奶比普通牛奶更加補鈣?

  去超市的奶制品柜臺看看,發現很多居民都喜歡購買高鈣奶。我的實驗室所做的一項調查發現,在1300名消費者當中,有48%的人不知道牛奶本身就是鈣的好來源。他們以為,只有加了鈣的“高鈣奶”才具有補鈣作用。而后面的調查發現,正是這些人大力擁護高鈣奶,其中女性又多于男性。那些懂得牛奶本身鈣就很豐富的消費者,反而很少購買高鈣奶。

  問題是,高鈣奶到底含有多少鈣,這些鈣又是什么鈣呢?消費者可以看到包裝上的說明,其中添加的并不是牛奶當中提取的鈣,而是乳酸鈣之類和市售鈣片成分大同小異的有機酸鈣。它們的確可以起到補鈣作用,但是其吸收效率并不比牛奶中的鈣更高,甚至還低一些。更值得一提的是鈣含量。每100克普通牛奶的鈣含量通常在100~120毫克之間,而高鈣奶呢?包裝上明明白白地寫著,其中的鈣含量達到130~140毫克,有的甚至宣稱不低于150毫克。可是,實際測定表明,其實在很多產品當中,高鈣奶當中的鈣并不高于120毫克。也就是說,高鈣奶當中的鈣和普通純牛奶差不太多。

  我問了幾個外國朋友,以及從國外留學歸來的人,他們都說,在國外沒有見到有什么“高鈣奶”。因為天然牛奶里面的鈣已經足夠多,還有維生素D、乳糖等促進鈣吸收的因素,吸收效率也足夠好,何必還要畫蛇添足地再加什么鈣呢?他們所關注的問題,是牛奶本身的質量如何,而不是里面再加什么東西。

  本來,向牛奶里面添加大量的鈣,是一件很有技術難度的事情。因為奶本身已經是高鈣食品,其中的蛋白質和鈣之間有著微妙的平衡。如果人為地增加鈣含量,很容易造成蛋白質體系不穩定的問題,從而影響到口感和殺菌穩定性。多年來,我很少購買“高鈣奶”,正是因為這個擔心。然而,某日偶然買來一嘗,發現和普通奶的口感和穩定性毫無二致。當時還曾感嘆一番:這高鈣奶技術,居然已經出神入化……

  原來,里面并沒有添加多少鈣。

  看來,如果消費者自己的食品知識嚴重不足,就很容易被各種賣點所“忽悠”。不需要太高的智力就能想到,那些廣告力度最大的產品,那些炒作最熱鬧的產品,肯定是生產商利潤最大的產品,對不對?與其湊那個熱鬧,不如踏踏實實地買最簡單基礎的產品,它們才是性價比最高的選擇。

謠言之8 牛奶越喝越缺鈣?會骨質疏松?

  曾經流傳這樣的說法,牛奶越喝越缺鈣。據說是因為蛋白質含有較多的硫、磷等元素,在體內代謝之后會產生酸性物質,因此需要鈣來幫助維護酸堿平衡,從而增加鈣元素的排泄量。因此,得出一個結論是:蛋白質吃得越多,鈣的排泄量也會越大。多數富含蛋白質的食品,如雞蛋、肉類、魚類,甚至精白米面等,都是“成酸性食品”。

  然而,一個最基本的事實是,牛奶并非“成酸性食品”。相反,它在體內代謝后呈弱堿性。牛奶中盡管也含有不少蛋白質,帶來了硫、磷等成酸性元素,但同時也富含鈣、鎂、鉀等金屬元素。總體平衡的結果,成堿性元素略占優勢。

  據我國測定數據,100克牛奶中含鉀高達120~130mg,鈣110~140mg,而磷只有60~80mg。也就是說,牛奶中讓人體質偏酸的元素并不是那么多,而讓人體質偏堿的元素更多一些。

  既然牛奶并非是令人體質偏酸的食品,也就不會促進鈣的流失,所謂“牛奶越喝越缺鈣”的理論是站不住腳的。

  有人提出,在英國某大學所做研究證明中,奶粉喂養嬰兒成年之后身高較高、血壓較高。然而,這個實驗結果只能證明嬰兒需要母乳喂養,并不能證明成年人喝牛奶對骨質具有不良影響,會造成骨質疏松。

  還有人舉出例證,北歐等牛奶消費量最大的地區,骨質疏松的發病率也最高;熱帶居民牛奶消費少,他們的骨質疏松也最少。但是這種說法忘記了很多基本事實:與熱帶居民相比,北歐居民的日照時間和日照強度都嚴重不足,室外活動和體力活動也嚴重不足,吃魚肉蛋的數量則大大高于熱帶居民。總之,這兩類居民的生活差異太大,除了喝牛奶的因素之外,其他影響骨骼健康的因素也太多。用這個事實并不能說明,如果給熱帶居民多喝牛奶,他們就會像北歐居民一樣患上骨質疏松。

  還有人說,中國自古以來很少喝牛奶,但是從來沒有骨質疏松,只有現在喝牛奶之后才有這個病。這話更是可笑得很。過去只是沒有人知道什么叫做骨質疏松,并不等于沒有這種疾病的存在。

  我國傳統上說“生一個孩子掉一顆牙”,是因為生育之后沒有補充鈣,使婦女骨質健康受到嚴重影響。俗話說“老太太怕摔跤”,也是因為老年婦女普遍存在骨質疏松問題。舊時那些婦女有幾個是從小喝牛奶長大的呢?

  據中國醫學會骨質疏松分會的統計,我國骨質疏松者比例與發達國家相當,大約在6%~10%之間,其中很大一部分骨質疏松者發生在農村,以及其他不喝牛奶的地區。

  甚至還有人說,說消毒牛奶當中的鈣是“無機鈣”,因而可能在人體中形成結石。如果這句話可以成立,那么豆腐就不能吃了,鈣片也不能吃。因為豆腐點鹵的時候用的是鹵水和石膏,它們都是典型的無機鈣;市售大部分鈣片的主要成分是碳酸鈣,也屬于無機鈣。說無機鈣就不能吸收,就會形成結石,豈不是很荒唐么?

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