牛奶的是與非——關于牛奶的八大謠言
謠言之5 牛奶不能加糖喝？
有很多書上說，牛奶加上糖會產生“果糖基賴氨酸”，影響氨基酸的吸收，這是一種多慮。
牛奶中富含賴氨酸，與糖一起加熱會發生“羰氨褐變反應”，過程中有可能產生這種物質，使賴氨酸失去生物活性。但一定要記得，這種反應僅在高溫和長時間加熱的條件下發生，而且與加不加白糖無關。因為，牛奶本身含有大量的乳糖，而乳糖比白糖還容易發生這種“褐變反應”。
如果不相信的話，不妨自己做個試驗：把牛奶放進高壓鍋里，不加糖，高壓40分鐘，然后拿出來，和新鮮牛奶作對照。很顯然，高壓后的牛奶顏色變得有點暗，甚至會發淡褐色。這時候，賴氨酸便會部分損失了。
可是，如果我們平日煮沸牛奶，只有一兩分鐘的沸騰時間，也不可能用高溫高壓。所以，根本不會發生什么賴氨酸損失的問題。
如果僅僅在牛奶中加白糖，不加熱的話，更不可能發生這個反應。所以，如果不怕加糖增加能量、升高血糖的問題，完全可以放心地加糖喝。市面上賣的什么早餐奶、調味奶之類，不都是加了糖，而且經過高溫加熱的嗎？喝它們都不擔心，自己在家就更不用擔心了。
謠言之6 牛奶不能和果汁一起喝？
很多人堅信，牛奶加果汁會發生沉淀，所以這兩種東西不能一起喝。
實際上，遇酸沉淀是牛奶中“酪蛋白”的基本性質，是一件十分正常的事情。對成年人來說，牛奶沉淀并不影響消化。即便不和果汁一起喝，在胃里面遇到胃酸也會沉淀。
如果說牛奶發生沉淀就不能消化，那么人也就不能吃酸奶和奶酪了！酸奶的凝凍就是牛奶蛋白質受乳酸作用沉淀的結果；奶酪的凝塊要比果汁和牛奶的沉淀更硬更大！
牛奶和水果一起制作的各種甜品在國外已經流行幾百年，沒有發現因此發生不消化問題。甚至市場上還有不少“果汁奶”“水果酸奶”“牛奶果凍”之類的產品出售，如果人體都不能消化，它們是不是該被取締了？
只是要注意，柿子、葡萄、石榴等澀味水果含單寧過高，與蛋白質結合之后，會降低牛奶蛋白質的消化吸收率，但這并不意味著一定會引起疾病。
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