德化烤肉餅皮脆鮮Q 土烤箱里的限量版美味
溫度把握不好容易焦
做法獨(dú)特 自制土“烤箱”很耗時(shí)
“包肉餅太簡(jiǎn)單了，最重要的在于怎么烤。”見記者看得入神，陳瑞菊的丈夫劉金福略帶神秘地帶著記者來(lái)到后院，指著一個(gè)奇特的桶狀物。原來(lái)這就是“烤箱”，外面圍著一圈木板像個(gè)大木桶，中間是一個(gè)大水缸，水缸與木板之間填滿了紅土。“這個(gè)‘烤箱’是自己做的，中間填充紅土是為了讓熱量不易散發(fā)出來(lái)。”劉金福說。
“烤的過程比較復(fù)雜，要分兩步。”說著，劉金福拿起旁邊的幾塊木材點(diǎn)燃后，放進(jìn)“烤箱”內(nèi)。足足等了一個(gè)小時(shí)左右，見溫度差不多了，他才將燒剩的木炭和灰清理出來(lái)，再小心翼翼地用一大塊濕布將內(nèi)部擦干凈。“大概得擦十幾次，一方面是清潔水缸，另一方面則是讓水缸內(nèi)的溫度不那么高，才能將肉餅放進(jìn)去。”他說，剛開始學(xué)的時(shí)候，溫度把握不好，肉餅都焦掉了。
隨后，劉金福先灑了一些水在肉餅上，然后將肉餅一個(gè)個(gè)貼在水缸的內(nèi)壁上，一圈圈地壘起來(lái)，很漂亮。最后，他將“烤箱”的口蓋住，“一開始在貼肉餅的時(shí)候，技術(shù)不行，手臂經(jīng)常會(huì)被燒傷，現(xiàn)在熟練了就不會(huì)了。”半個(gè)小時(shí)左右，他將蓋子掀開，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地記者就聞到肉餅的香味。
“還沒好呢。”見記者躍躍欲試，劉金福連忙解釋。他一手拿著一個(gè)自制的工具裝著幾塊正在燃燒的木材伸進(jìn)“烤箱”，上下移動(dòng)，另一只手拿著扇子往里面扇。約15分鐘后，“烤箱”內(nèi)的肉餅開始滲出油汁，伴隨著“滋滋”的聲響。“如果在肉餅上抹些油，皮會(huì)更脆。”劉金福表示。
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