春季,氣溫乍暖還寒,在外用餐,把剩余食物打包回家,應注意妥善處理,這樣才能既節約而又吃得健康。
一、打包回家的剩魚一定要加熱后食用。加熱時要掌握火候,否則,魚肉類動物脂肪組織會產生“過氧化脂質”,而且油脂中的維生素A、E、D等也會失去營養價值。
二、貝殼類海鮮適合打包,但食用前一定要加熱。加熱時還要另加些料酒、蔥、姜等佐料。如果海鮮放置時間稍長,或疑為不新鮮,一定要用醋腌制10分鐘左右,以殺滅可能潛伏其中的“副溶血性弧菌”。
三、蔬菜一般不適合打包。煮熟的蔬菜,都含有不同量的亞硝酸鹽,隔夜煮熟的蔬菜亞硝酸鹽含量會大大增加。
此外,淀粉類食品最多保存4小時。打包回家的富含淀粉類的一些食品,即使在沒有變味兒情況下,食用后也可能引起不良反應。原因在于它們易被葡萄球菌寄生,而這類細菌的毒素在高溫加熱下也不會分解,解決不了變質問題。所以,這類食品最好在4小時內吃完。(李桂蘭)