牛奶，素來被譽為“自然界最接近完美的食物”。然而，在近來熱銷的一本“科普”書籍《無毒一身輕》中，林光常博士語出驚人地說：“牛奶是牛喝的，不是人喝的；牛奶越喝越缺鈣，還容易得骨質疏松癥；牛奶導致糖尿病、皮膚過敏……”這一“完全顛覆傳統的健康觀念”讓許多人對牛奶該不該喝打上了問號。

　　其實，就在去年4月，溫家寶總理在視察乳業工作時曾寫下一段飽含深情的留言：“我有一個夢，讓每個中國人，首先是孩子，每天都能喝上一斤奶。”總理的這段留言，無疑是對牛奶益于健康的最大肯定。

　　一邊是營養專家博士“完全顛覆傳統的健康觀念”，一邊是總理的樸實夢想。對于普通市民來說，牛奶，究竟該喝還是不該喝？

　　近日，中國疾病預防控制中心陳春明研究員、軍事醫學科學院程義勇研究員、中國營養學會葛可佑理事長、復旦大學公共衛生學院柳啟沛教授等15位營養學、食品科學和預防醫學領域的權威專家聯合撰寫署名文章，駁斥“牛奶有害論”，我國衛生部的網站上當天對此文予以全文刊登。

　　專家們嚴正指出：“健康教育應當以科學知識為依據，不能為了標新立異而信口開河！”專家們還對林博士提出了忠告：“我們殷切地希望這位博士在自己的宣講或著作中，盡量避免簡單的推測或想當然地就否定公認的科學知識，而應當尊重科學，熟悉科學，宣傳科學。反之，不負責任的宣講一些信手拈來、證據不足、甚至違反科學常識的東西，不僅無益于公眾健康，而且對大眾造成誤導。由此產生的不良影響，必將受到質疑和譴責?！?/P>

　　這15位專家聯合撰寫的文章標題為《健康宣教應當尊重科學與事實——駁斥“牛奶有害論”》，本報將原文主要內容摘錄如下：

　　一、牛奶是一種營養全面、易于消化吸收、有利于健康的食品

　　牛奶是一種營養價值很高的食品。哺乳動物在生命的最初幾個月僅靠牛奶就可以供給身體發育所需的全部營養，就是最好的例證。該博士認為牛奶有害的證據之一是其中的酪蛋白過多，認為這種蛋白質“堅硬、粗糙、極難消化分解”。但是國內外多年來的大量研究證明，牛奶蛋白質的氨基酸組成與人體接近，而且具有良好的消化吸收率和利用率，在營養學上是公認的優質蛋白。在很多營養學實驗中，酪蛋白經常作為標準蛋白或參考蛋白。其營養價值雖然比不上人乳，但是卻優于大米、面粉中的植物蛋白，而且比肉類和大豆蛋白質的營養評分都高。此外，牛奶中含有幾乎所有種類的維生素和礦物質，還含有乳鐵蛋白、免疫球蛋白、生長因子等大量的生理活性物質。

　　二、提倡母乳喂養嬰幼兒并不排斥牛奶的有益作用

　　母乳是嬰兒時期最好的食物，只有母乳才能為新生兒及6個月以內的嬰兒提供最全面、最合理的必需營養素。但是，在因各種原因不能母乳喂養或母乳供應不足的情況下，在嬰兒6個月以后和斷奶期需要增加輔食的情況下，在少年兒童快速生長發育期間，牛奶無疑是可供選擇的最佳食品之一。牛奶和人的乳汁確實在某些營養素的含量和比例上有差異，對于新生兒及出生6個月以內的小嬰兒來說，母乳肯定比牛奶更好；但是那些缺少母乳的嬰兒怎么辦？那些逐漸長大單靠母乳不能滿足其營養需要的大嬰兒又怎么辦？所以，食品、營養、婦幼保健等專家在大力提倡“母乳喂養”的同時，以牛奶為主要原料研制了多種“配方奶粉”，以滿足不同情況下嬰幼兒成長的營養需求。

　　實際上，牛奶和人乳在營養成分上雖然存在一定差異，但是更主要的方面是具有很大的類似性。人體的成長和健康，有賴于各種不同食物的合理搭配。如果因為“牛奶是牛吃的”人就不能吃。照此推論，羊奶是羊吃的，魚是貓吃的，糧菜等植物性食物在人類栽培之前也是動物吃的草，難道人只能終生依賴母親的乳汁才能生存嗎？

　　三、增加牛奶消費是改善我國居民營養狀況的重要措施

　　我國2002年在內地開展了大規模的營養與健康狀況調查，結果表明大陸居民的膳食營養水平在近年得到極大改善的同時，仍然面臨著營養缺乏和營養過剩的雙重挑戰。例如，5歲以下兒童生長遲緩率高達17.3%，貧困地區甚至達到三分之一，其原因主要是農村地區嬰幼兒的輔食添加不合理，奶類、豆類制品攝入過低是普遍存在的問題。牛奶及其制品不僅含有豐富的優質蛋白，而且富含脂類、多種維生素以及鈣等多種礦物元素，是改善我國居民營養狀況、減少兒童生長遲緩率的重要手段之一。而這位博士宣稱“三歲以上，應放棄牛奶的攝取”，既不了解我國居民膳食的實際情況，也不符合營養學和醫學的基本常識。

　　“喝牛奶不補鈣反減鈣”，我們覺得這種說法根本不可能出自一位“博士”之口。即使是營養科學的外行，也不能對這樣簡單的問題做出如此錯誤的答案。過量攝入蛋白質確實可能影響鈣在體內的保留。但是我國居民膳食中的蛋白質水平并未達到西方居民那種過量的程度。我國居民目前每日蛋白攝入大約70克，每日鈣攝入量不到400毫克。我們建議大家適量攝入奶制品，用牛奶中豐富的鈣來補充我國居民膳食鈣不足的缺陷，決不會引起鈣的丟失。這種說法對研究背景和現實情況不做全面的分析，斷章取義的濫用科學結論，是對科學無知的表現。

　　四、牛奶不是導致我國居民慢性病增加的主要膳食因素

　　隨著社會經濟的快速發展和膳食模式的改變，我國居民某些慢性疾病的發生率出現了上升趨勢。其中，腫瘤、高血壓、糖尿病、超重和肥胖等疾病的迅速增加成為急待解決的嚴重問題。

　　引起上述慢性病增加的原因很多，如環境污染、膳食結構不合理、體力運動減少、吸煙、精神過度緊張等，都是這些疾病發生的危險因子。就膳食而言，我國居民的主要危險因素是能量攝入過高。根據最近的營養調查資料，造成中國居民能量攝入過高的食物主要是油脂和畜肉類。例如，2002年大陸城鄉居民每人每日膳食脂肪攝入量分別達到86克和73克，脂肪供能比達到35%左右，已經超過世界衛生組織推薦的30%的上限。所以，預防慢性病的主要膳食措施應該是控制油脂和肉類的消費，對牛奶橫加指責不僅不能解決根本問題，反而誤導了群眾的食物消費。

　　五、健康教育應當以科學知識為依據，不能為了標新立異而信口開河

　　我國目前正處于經濟轉型時期，廣大居民的生活方式包括飲食行為正經歷著巨大的轉變。在這個關鍵時期，社會需要大批健康教育專家，指導居民形成良好的飲食習慣。但是這位博士的言論使我們強烈的感到：健康教育必須以科學知識為依據。如果在教育內容方面出現謬誤，那么形式上越是生動，引起的不良后果越是嚴重。特別是對一些科學常識，不能信口開河，隨意“顛覆”！

　　人體對膳食蛋白質的需求，北京和臺灣的學者都參加了聯合國大學(UNU)組織的研究，所得資料基本一致。從事輕體力勞動的成人每天大約需要從膳食中攝取70克蛋白質，而重體力勞動者則需85克左右。而這位博士為了反對飲用牛奶，提出“60公斤的成人，一天需要的蛋白質36克足矣。”如果按照他提出的蛋白質需要量攝入食物，我國居民等于回到了自然災害時期，國民體質何以保證？

　　至此，甚囂塵上的“牛奶有害論”可以說是有了公斷。正是，理不辯不明，事不鑒不清。牛奶，對于人均飲奶量僅為世界平均水平的1/5的中國人來說，還是多多益善，希望總理強壯中華民族的牛奶夢能早日成真！