北京人喜歡吃咸菜,這和以前北京不能四季都有新鮮蔬菜吃有關(guān)系。水疙瘩,即便沒有人關(guān)注,自己也可以獨(dú)當(dāng)一面,是老北京人最基礎(chǔ)的咸菜,即便是牙口不好的老人,也可以把水疙瘩煮了做成口感軟軟的熟疙瘩。水疙瘩是用食鹽等調(diào)味料腌漬后的芥菜,有較強(qiáng)的咸味,可長期保存。可以生食、炒菜。
大白菜絕對是北京人冬天永遠(yuǎn)的看家菜,過去家家戶戶囤白菜,是因?yàn)槲镔Y不豐富 但是現(xiàn)在,就算時(shí)時(shí)刻刻都能買到各種新鮮的蔬菜,即使是這樣冬儲大白菜的傳統(tǒng)也保留在老北京人的日常里,總之,覺得在冬天里看到大白菜,就是舒坦!
烤白薯,冬天可以沒有其他的山珍海味,但惟獨(dú)這甜到心里的烤白薯絕對不能不吃,外皮兒要蔫著,這樣吃起來才會(huì)更甜,雖然很多人都覺得大鐵皮桶里烤出來的白薯不衛(wèi)生,但比烤箱里烤出來的要誘人許多。記憶里的烤白薯。
“凍柿子”是老北京特有的吃法,凍過的柿子會(huì)變得特別甜,懂得吃柿子人,都是先把柿子放到?jīng)鏊锇我粫?huì)兒再吃,不能全化了,吃的時(shí)候一定要帶著點(diǎn)兒小冰碴兒,這樣吃才最爽!秒殺任何的冰激凌!
冰糖葫蘆,老北京的標(biāo)本,最愛的還是那酸里面透著甜的山里紅。
不知道什么時(shí)候就火起來的糖雪球兒,和冰糖葫蘆一樣只出現(xiàn)在冬天的,紅艷艷的山里紅,裹上晶瑩雪白的糖霜,看著就誘人。也只有在冬天才能吃到。
冬瓜丸子湯,雖然不是傳統(tǒng)的北京菜,但一到冬天,幾乎每家每戶都要做上幾次,外面北風(fēng)呼呼的吹,窩在家里捧著一碗熱乎乎的冬瓜汆丸子,有肉有菜有湯,這才叫幸福!!
臘八蒜,把蒜瓣兒泡在罐子里,倒?jié)M米醋密封好,等到除夕春節(jié)吃餃子、拌涼菜吃。泡好的臘八蒜像翡翠一樣是青綠色的,吃在嘴里酸酸脆脆的,早就沒有了辛辣味兒!臘八醋酸中帶辣,回味還帶點(diǎn)兒甜。
卞蘿卜,也是老北京人冬天最常吃蔬菜之一,可能南方的人吃的比較少,但北京孩子可以說是吃著姥姥奶奶做的卞蘿卜長大的。卞蘿卜外面是紅色的皮兒,里面是雪白的,水分沒有白蘿卜多,但熬、炒、咕嘟、燉,怎么吃都行!
糖炒栗子,一到了冬天,就開啟了一陣?yán)踝訜幔c烤白薯、糖葫蘆一起,被視為冬日里最具風(fēng)味的三種時(shí)令小吃!牙一咬,手一按,整個(gè)的栗子仁兒就掉出來了,吃起來又甜又香,而且特別的軟糯。