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永春蓬壺肉羹:湯汁清甜肉鮮有嚼勁 美食受歡迎

來源:泉州晚報 2014-05-04 08:00 http://www.413629.com/ 海峽都市報電子版

湯汁清甜 肉鮮有嚼勁

肉羹湯有保溫,因此剛端上來時還有些小燙口,只能用湯匙小口送進嘴里。有別于傳統的骨頭湯底,肉羹湯的湯汁清甜、鮮香,不會太咸也不會太淡。看似一團的肉羹,入口時肉質既不會太老,又富有嚼勁、筋道十足,也沒有絲毫的油膩感。

原以為這樣一碗肉羹湯下肚已經足矣,伙計送來幾塊剛出鍋的菜粿和豆干,“來,搭配著一起吃,味道更好。”果然,一口肉羹,一口菜粿,一口豆干,幾種不同味道的小吃,在口腔里發揮出味道的極致,已經難以用言語來表達。

注重細節 美食受歡迎

為什么蓬壺的肉羹如此有嚼勁?那是因為加入了木薯粉的緣故。

制作肉羹,用的是豬前腿肉,將腿肉切成厚度一致的薄片,洗凈后用清水浸泡,而浸泡后的水也不能浪費,可作為煮肉羹的湯底。浸泡一定時間后,加入適當的地瓜粉和木薯粉。在調制肉質的過程中,并沒有添加任何的調料。煮肉羹時,就用剛剛浸泡肉片的水,加入鹽巴調味,水開后,放入肉羹煮開即可。(記者 張君琳 通訊員 蘇福彬 文/圖)

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