喜茶、“1點點”、哥老官、樓上火鍋

　　昨天，上海這幾家“網(wǎng)紅”店

　　都被請到了市食藥監(jiān)局

　　發(fā)生了什么？！

　　原來，今年以來上海12331食品藥品投訴舉報熱線共受理食品類投訴舉報73902件，其中有不少針對的是生意火爆的“網(wǎng)紅”。

　　昨天，這幾家“網(wǎng)紅”就是被約請去交流今年上海餐飲“網(wǎng)紅”被曝光的各類問題的。

　　沈大成門店的老鼠視頻、

　　永和大王面條里發(fā)現(xiàn)菜蟲、

　　桂滿隴餐廳食具內發(fā)現(xiàn)蛆蟲、

　　“1點點”飲料被曝光有蟑螂……

　　回顧下今年“網(wǎng)紅”店發(fā)生的那些事

　　除了讓人見怪不怪的排長隊

　　那些食品里出現(xiàn)異物的視頻和照片

　　才真叫讓人印象深刻

　　怎么辦？

　　對此，上海市食藥監(jiān)局專門發(fā)出通知：

　　要求加強餐飲業(yè)有害生物防控工作，并將整理好的近200家上海有害生物防制服務機構資質企業(yè)名錄公開，供有需要的餐飲單位尋找，加強有害生物的防控。

　　相關網(wǎng)紅店也進行了回應：

　　“1點點”品控主管李昆哲稱，金沙江店被曝光異物問題后，普陀區(qū)市場監(jiān)管局立刻開展了調查，該門店現(xiàn)場未查見蟑螂活動等痕跡。此后，公司進一步加強了對門店“蟲媒防控”等相關制度的管理。李昆哲表示，“1點點”與“除害”專業(yè)機構簽訂有定期除害防控協(xié)議，并且實行服務后付款，只有在專業(yè)機構完成蟲害的防治并經(jīng)門店店長確認簽字且反饋給公司總部后，總部才會付款給專業(yè)機構，以防蟲害防治效果“打折扣”。

　　此外，“1點點”還要求所有門店采用粘蟲板、滅蟲燈等物理方式防蟲，并且在閉店后對所有原輔料采取封箱措施，以防蟲害鉆入。據(jù)透露，“1點點”招募了一批“神秘客人”，會對門店進行暗訪，店員是否按照規(guī)定流程操作，尤其是有無及時查看原輔料及成品內有無異物，都是暗訪的重點。多次未按照規(guī)定流程操作的門店，將被取消加盟資格。至于涉及異物事件的金沙江店相關負責人，“1點點”負責人表示，由于其對待客戶的服務態(tài)度惡劣，已被公司請退。

　　2015年“鄭文琪龍蝦蓋澆飯”

　　引發(fā)集體性食物中毒事件

　　2017年“一籠小確幸”發(fā)生食物中毒事件

　　異物只是看著惡心

　　更可怕的是排了幾小時的隊

　　卻吃出了食物中毒

　　很多店家因為極速擴張

　　而疏于了食品安全管理

　　“一籠小確幸”事發(fā)后，所有在滬門店均暫停營業(yè)

　　2015年，盛極一時的“鄭文琪龍蝦蓋澆飯”在極速擴張的同時，陷入管理混亂，其五角場店因為超負荷加工、從業(yè)人員帶病操作，導致食品受到副溶血性弧菌污染，引發(fā)集體性食物中毒事件。

　　兩年后，類似的問題出現(xiàn)在“一籠小確幸”上，同樣由于忙著增開門店而疏于食品安全管理，其中央廚房（上海雨豐餐飲管理有限公司）在未取得即食食品加工資質的情況下，超過許可核準范圍加工即食食品。上述食品在中央廚房的加工過程中受到沙門氏菌的污染，配送至“一籠小確幸”餐廳門店后供消費者食用，引起了食物中毒。截至今年7月28日中午，共有71人到醫(yī)院就診。后經(jīng)調查查處，“一籠小確幸”的中央廚房被吊銷了證照。

　　敲響餐飲快速擴張的“警鐘”：

　　“兩個案例，足夠給忙著賺錢的‘網(wǎng)紅’們敲響警鐘。”上海市食藥監(jiān)局食品餐飲監(jiān)管處處長沈偉濤表示，“網(wǎng)紅”成名后的一大挑戰(zhàn)，就是生意火爆帶來的超負荷加工問題，一旦加工量遠超餐飲單位原本配置的人員、設施、原材料等可以負荷的上限，食品安全風險就會很高，甚至可能引發(fā)嚴重的食品安全事故。另一大挑戰(zhàn)，就是擴張過于快速導致的管理混亂，許多加盟店的店長只是比新人多干幾年的老員工，缺乏食品安全相關素養(yǎng)和管理經(jīng)驗，這種加盟店就成了“定時炸彈”。

　　喜茶：拒絕一切形式的加盟

　　喜茶政府事務部華東地區(qū)經(jīng)理顧軼佳表示，在監(jiān)管部門的指導下，喜茶已拒絕一切形式的加盟，今年在上海經(jīng)營的門店只有8家；同時對于門店的日常加工量有相應的管控，如果一家200平方米左右的門店一天加工量超過了五六千杯，將視情況采取臨時不接受新訂單等措施。哥老官行政經(jīng)理胡建忠也表示，該品牌所有門店均采用直營模式，“我們開業(yè)才三年多，管理經(jīng)驗還不夠成熟，采用加盟模式快速擴張，很可能管不住，風險太大。”

　　上海食藥監(jiān)局正制定“網(wǎng)紅重點監(jiān)管名單”

　　排隊時間長、超負荷加工的“網(wǎng)紅”店

　　將被納入名單

　　“網(wǎng)紅”之所以有口皆碑，是因為在價格、服務或菜品品質上有一定的獨特性和優(yōu)勢，對于水平過硬的“網(wǎng)紅”，上海食品監(jiān)管部門一直持鼓勵態(tài)度，愿意提供幫助和指導。但沈偉濤坦言，更多的“網(wǎng)紅”還處于創(chuàng)業(yè)初期，屬于“一夜爆紅”，食品安全管理水平還不成熟，有較高的食品安全風險。

　　據(jù)透露，上海食藥監(jiān)局將制定一個“網(wǎng)紅重點監(jiān)管名單”，目前已選取了在滬開展經(jīng)營活動的100多個品牌共1000多家門店進入名單。監(jiān)管部門選擇重點監(jiān)管的“網(wǎng)紅”時，重點考量其在各相關投訴平臺上的被投訴舉報數(shù)量、監(jiān)管許可信息（主要是門店擴張規(guī)模、速度，以及日常監(jiān)管執(zhí)法的結果）等條件，也會參考一些網(wǎng)絡消費點評網(wǎng)站、網(wǎng)絡送餐平臺和媒體上的信息，留意該“網(wǎng)紅”的日常經(jīng)營狀態(tài)有無異常。

　　進入重點監(jiān)管名單的“網(wǎng)紅”，監(jiān)管部門將加強日常巡查的頻次和力度，蟲害的防治以及有無超負荷經(jīng)營等，都是重點監(jiān)管的對象。