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烤紅薯帶皮食用有何危害

來源:家庭醫生在線 2011-12-13 17:34 http://www.413629.com/ 海峽都市報電子版

  如今街頭,經常能看到捧著熱乎乎烤紅薯的人。專家指出,紅薯營養豐富,并具有抗癌、防肺氣腫等作用,但吃紅薯也有諸多的禁忌,要注意食量、食用時間等等。

  紅薯是長壽食物

  紅薯有豐富的營養,據測定,每千克紅薯含糖290克、蛋白質23克、粗纖維5克、脂肪2克,還含有多種維生素和礦物質。其中維生素的含量與柑、 橘一類水果的含量相當,特別是黃心紅薯,每百克中的胡蘿卜素含量達52毫克。紅薯可以為人體供給大量的熱能,1千克紅薯可產熱量5317千焦,而1千克白 面或大米產的熱量也只不過才14779千焦。更為奇妙的是,紅薯中所含的蛋白質對米面中的蛋白質具有補充作用,能明顯補充面粉中維生素C、大米中鈣的不足 和二者胡蘿卜素的缺乏。紅薯和大米、白面混吃,可以提高主食的營養價值,使人延年益壽。

  明代醫家李時珍說:“海中之人多壽,而食甘薯故也”。

  冬天烤紅薯不能帶皮吃

  時下熱乎乎的烤紅薯,香甜可口,有的還烤得流出“糖油”。紅薯皮焦焦的,更是受歡迎,很多人都是連皮一起吃下去。

  專家說,烤紅薯最好不要連皮吃,因為紅薯皮含有較多的生物堿,食用過多會導致胃腸不適。尤其是有黑色斑點的紅薯皮更不能食用,會引起中毒。

  吃紅薯必須注意時間和方法

  1.紅薯不宜生吃

  因為生紅薯中淀粉的細胞膜未經高溫破壞,很難在人體中消化;同時,在煮紅薯時,還應當適當地延長蒸煮的時間,這樣好使番薯中含有的“氣化酶”被破壞掉,吃后就不會出現腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適的感覺。

  2.紅薯搭配吃好

  如果將紅薯和米面搭配著吃,還可以起到蛋白質的互補作用;如果同時再配點咸菜或鮮蘿卜等一起吃,就可以減少胃酸的產生。

  3.紅薯最好中午吃

  這是因為我們吃完紅薯后,其中所含的鈣質需要在人體內經過4~5小時進行吸收,而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。這種情況下,在午餐時吃紅薯,鈣質可以在晚餐前全部被吸收,不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。

  冬天吃紅薯要滿足3條件

  第一個條件是盡量不要空腹吃。空腹吃紅薯,出現反酸、燒心的機會就高,因為紅薯本身含有比較高的碳水化合物,有一定甜度,增加反流的可能性。

  第二是吃紅薯一天最好不要超過三兩。而且如果有反酸情況,可以把三兩分開吃。

  第三紅紅薯別和過甜的東西同吃。紅薯本身是甜的,如果這時候再加上甜食一塊吃,使反流發生的可能性就增加一倍,所以紅薯盡量不要和過甜的東西一塊進食。

  哪些人群不宜吃紅薯?

  腹瀉患者和糖尿病人不宜吃紅薯。胃病的人不能吃得太多,以免脹胃。

  支招1:吃紅薯反胃怎么辦?

  紅薯里含有一種名叫“氣化酶”的物質,在人的胃腸中能產生大量的胃酸,使人食后燒心、反胃、嘔吐酸水。因此,要正確掌握紅薯的吃法,比如把紅薯和米面搭 配食用,并控制一次食用量;吃紅薯時,配些咸菜、咸湯;加工時把紅薯蒸熟煮透,利用蒸氣把大部分的氣化酶破壞掉;用少量的堿或明礬、食鹽水溶液浸泡生紅 薯,然后再加工成熟食。

  支招2:如何挑選好紅薯?

  表皮呈黑褐色或有黑色斑點的紅薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使紅薯變硬、發苦,對人體有劇毒,而且此毒素無論水煮或火烤,其生物活性均不易被破壞,因此萬萬不可食用,否則后果不堪設想。

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