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哪些食物不能和豬肉同食

來源:大洋網-廣州日報 2013-05-17 17:52 http://www.413629.com/ 海峽都市報電子版

  在烹飪食物時,一般會搭配一些肉類或菜類,混合在一起營養更加豐富,味道也更加可口。尤其是在烹飪豬肉時,總難免不了要加一些菜或其他的食品,但是,并不是任何食物都可以與豬肉搭配在一起食用的,有些食物和豬肉同吃,可能會摧毀健康。

  黃豆

  豬肉與黃豆搭配的煮食并不鮮見,比如豬肉黃豆燉豆腐、黃豆燜豬手、黃豆花生燉豬皮,不只有名,有些甚至還曾是營養保健的美食。但從現代營養學觀 點來看,豆類與豬肉不宜搭配。因為黃豆中植酸含量很高,60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物,而影響二者的可利用 性,降低利用效率。

  另外,豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合,會干擾和降低人體對這些元素的吸收。

  牛肉

  盡管豬肉和牛肉不共食的說法由來已久,《飲膳正要》指出:“豬肉不可與牛肉同食”。但豬肉與牛肉共同煮食的菜譜也常見,比如香松牛肉餅,就是牛肉餡與豬肉餡一起。

  從中醫食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。

  香菜

  炒豬肉放點香菜會覺得香,有時甚至直接用香菜炒或者燉豬肉,市面上也不乏香菜豬肉餡的餃子或者肉丸,但是,日常還在使用香菜拌豬肉的主婦們要注意,盡管這種曾經受到過家人和親朋好友的贊賞,但一定要毫不留情的舍棄,因為有損健康。

  香菜也稱芫荽,芫荽辛溫,耗氣傷神。豬肉滋膩,助濕熱而生痰。古書有記載:“凡肉有補,唯豬肉無補”。一耗氣,一無補,故二者配食,對身體有損害。

  羊肝

  豬肉和羊肝碰在一起的時候不少,特別是炒菜或者吃火鍋的時候。但中醫認為:“豬肉共羊肝和食之,令人心悶。”

  因為羊肝氣味苦寒,補肝、明目,治肝風虛熱。豬肉滋膩,入胃便作濕熱,從食物藥性講,配伍不宜。羊肝有膻氣,與豬肉共同烹炒,則易生怪味,從烹飪角度來看,亦不相宜。

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