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米中加豆等于吃肉

來源:新浪健康論壇 2013-05-10 17:29 http://www.413629.com/ 海峽都市報電子版

  大米與豆類營養都很豐富,但各有缺陷,但大米與豆類搭配在一起就能取長補短,獲得平衡而全面的營養收益。

  石家莊市章先生咨詢:我看有很多報道說豆類和米飯一起吃營養最好,請問有科學依據嗎?

  解答:稻谷類主食和豆漿及豆類一起食用,確實有互補作用,能夠大大提高蛋白質的吸收利用率。稻谷類,包括米和面,比如米飯、粥、饅頭、面條等;而豆則是指豆類食品,包括黃豆、綠豆、紅小豆,也包括它們做成的豆漿、豆腐干、豆腐等。

  這兩類食物雖然營養都很豐富,但各有缺陷。比如谷類中的賴氨酸較少,而豆類中較多;谷類中的蛋氨酸較多,豆類中較少。單吃哪一種,它們的蛋白質都不能很好地吸收,但是一搭配就發生了“互補作用”,大大提高了蛋白質的吸收利用率,跟肉的蛋白質差不多,“米飯加豆等于吃肉”。

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