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注意七原則以免引起吃蟹后出現(xiàn)“后遺癥”

來源:家庭醫(yī)生在線 2013-09-26 17:09 http://www.413629.com/ 海峽都市報(bào)電子版

  秋風(fēng)起,蟹腳癢。現(xiàn)在正是吃螃蟹的好時(shí)候,肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美的大閘蟹是很多人的最愛。但是,吃蟹也有講究,健康百科告訴我們,只要注意下列7個(gè)方面,就可能最大限度地減少吃蟹后出現(xiàn)“后遺癥”。

  1、蟹要蒸熟煮透。有些人因未將蟹洗刷干凈,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲吃到肚子里,怎么會(huì)不生病呢?

  2、蟹要吃鮮活的,死蟹不宜吃。

  3、蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃,不要存放。萬一吃不完,剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方,吃時(shí)必須回鍋再煮熟蒸透。

  4、吃蟹不要亂嚼一氣。吃蟹時(shí),在開蓋后要注意四個(gè)清除。一要清除蟹胃,就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包,先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意,不要吮破中間那個(gè)呈三角錐狀的蟹胃,內(nèi)有污沙應(yīng)將其丟棄;吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉;用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分應(yīng)丟棄。還有蟹腸,即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;蟹鰓,即長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,都應(yīng)該清除掉。

  5、不宜吃太多。蟹肉性寒,脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意,以免引起腹痛腹瀉的疾病癥狀

  6、不要與茶水同食。吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)不要喝茶。因?yàn)殚_水會(huì)沖淡胃酸,茶會(huì)使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收。

  7、不要和柿子一起吃。

  不同地方的大閘蟹做法:

  一、湘味之香辣炒大閘蟹

  原料:大閘蟹1只、青椒1個(gè)克、紅椒1個(gè)、姜3片、大蒜6瓣、蔥3片、干辣椒約3根、花椒約40粒。豆豉15克、鹽1茶(5克)、老抽1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(約3克)、高度白酒20ml、干淀粉1茶匙(5克)、郫縣豆瓣醬1/2湯匙(約3克)、水淀粉1茶匙(5ml)。

  做法:

  1、螃蟹清洗干凈后,將白酒淋入螃蟹的嘴里,過20分鐘后再打開。

  2、抓住蟹殼,用刀壓住一側(cè)的蟹鉗,然后用手斜著握住蟹殼,用力一掰,蟹殼就打開了。去掉蟹腮,斬成大塊,用刀背把鉗子輕輕拍碎。

  3、蟹收拾好后,在其身上拍些干淀粉。油溫?zé)?成熱時(shí),放入螃蟹,炸大約1分半鐘,螃蟹通體變紅即可撈出,備用。

  4、鍋中留少許油,大火加熱,待油4成熱時(shí),放入蒜瓣,改成中小火,將蒜炒至微微發(fā)黃時(shí),依次加入郫縣豆瓣醬,豆豉,花椒,干辣椒,蔥,姜,煸炒出香氣后,倒入炸好的螃蟹,接著加入水(約200ml),鹽,老抽,糖大約1分鐘左右,然后轉(zhuǎn)成大火,放入青紅椒,待鍋中湯汁還剩下1/3時(shí),淋入水淀粉出鍋。

  二、花雕蒸醉蟹

  原料:大閘蟹、花雕酒(紹興產(chǎn)最適合)、鎮(zhèn)江香醋、姜、花椒。

  做法:

  1、將新鮮的大閘蟹清洗干凈,(先用鹽水養(yǎng)一會(huì),使它吐出污物,然后將其周身用刷子刷干凈就可以) 。

  2、將洗好的 大閘蟹 用草繩捆好。

  3、盆里放上姜片倒入花雕酒,撒上花椒,將大閘蟹翻個(gè)放入腌制半小時(shí)。

  4、將腌好的大閘蟹放入籠屜,記住一定翻個(gè)放,(這樣可以避免蟹黃或者蟹膏蒸熟后流出)放上姜片。

  5、將姜切絲倒入鎮(zhèn)江香醋或者大紅浙醋。

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