隱藏在食物中的抗衰老秘密

來源:新浪健康論壇 2013-03-15 15:58 http://www.413629.com/ 海峽都市報電子版

　　“不必認為每天只能靠吃藍莓來獲得足夠的抗氧化劑。”斯克蘭頓大學從事食品抗氧化劑水平測量和專業分析的化學家JoeVinson博士說做到飲食多樣化，你就可以充分享受到更全面吸收抗氧化劑帶來的好處。

　　抗氧化劑5大隱秘藏身地：

　　在你的面食中

　　Vinson在斯克蘭頓大學的研究團隊發現，全谷物面食的抗氧化劑水平是精加工食物品種的3倍。Vinson博士將精加工食物與三種品牌的全谷物意大利面進行比較，“很多流行病學研究表明，多攝入全谷物食品可以減少患心臟病的風險。”他說，“我們過去認為是因為全谷物食品中的纖維降低了膽固醇，但其實它之所以被作為降血壓和有益心臟健康的食品，更多是因為其含有的多酚所帶來的積極效果。”全麥面粉中的抗氧化劑濃度使小麥面食足可以媲美水果和蔬菜。

　　在你的豆類罐頭中

　　美國農業部2004年的一項研究發現，某些品種的干豆類含有高濃度的抗氧化劑，但是我們最常吃的卻是豆類罐頭。于是科羅拉多州立大學營養學家MarkBrick博士就試圖想證實豆類罐頭是否與干豆一樣含有豐富的抗氧化劑。Brick和他在的研究團隊去年在《農作物科學》上發表的一份研究報告中稱，他們測量了幾種豆類罐頭商品中的多酚和類黃酮含量，發現所有的豆類罐頭都含有抗氧化劑，其中小紅豆的含量最高，緊跟其后的是暗紅色的蕓豆和黑豆。事實上，深色的豆類罐頭所含有的可消除自由基、保護人體細胞、修復DNA損傷的抗氧化劑是白色蕓豆的3倍。

　　在你的雞蛋中

　　雞蛋通常不會被認為是一種抗氧化劑——葉黃素(一種保護眼睛避免黃斑和白內障疾病的物質)的補充來源，因為相對于那些首要來源，例如菠菜，雞蛋中的葉黃素濃度水平較低。然而，美國農業部人類抗老化營養研究中心的科學家JeanMayer發現，蛋黃中的葉黃素比菠菜中的更能被人體有效地吸收，這個可能是因為蛋黃中的脂肪能幫助我們的身體更好地進行抗氧化活動。因此即使一個雞蛋中只含有5%的葉黃素，僅達菠菜中葉黃素含量的1/4水平，但它的吸收率卻是菠菜之中葉黃素的3倍。塔夫茨大學ElizabethJohnson博士也認為菠菜和其他綠葉蔬菜仍然是葉黃素的最好來源，但雞蛋卻是獲得更多葉黃素的另一種簡單方式。”

　　在你的酸奶中

　　愛喝酸奶嗎？你會喜歡這項統計數字的：一杯低脂酸奶至少提供了一份煮沸的菠菜所含的25%的核黃素。雖然核黃素本身不是一種抗氧化劑，但核黃素卻是促進抗氧化劑有效活動的關鍵，沒有了它，我們細胞中的抗氧化劑谷胱甘肽就不能破壞那些可能引發心臟病、癌癥和其他慢性疾病風險增加的自由基。由于核黃素是水溶性的，在體內只能保持幾個小時并且需要每日補充，所以酸奶無疑成為有效吸收核黃素的簡單食品了。

　　在你的爆米花中

　　想不到吧！一直被你當作垃圾食品的爆米花，也有其可取之處。Vinson博士分析了很多全谷物早餐和點心，結果發現爆米花中含有2.5%的多酚，高于其他全谷物食品。

　　Vinson博士表示，爆米花中富含多酚可能因為它沒有經過過度加工，玉米的表皮保護了很多重要的營養成分。但因為加工方式的差異，各品牌的全谷物食品中的抗氧化劑濃度迥異，加工過程越簡單，全谷物食品含有的抗氧化劑就越多。