大蒜、洋蔥,通常只是菜品里的“配角”。因其“獨(dú)特”的味道,不少市民還對它們敬而遠(yuǎn)之。誰能想到,小小一顆蒜,還能防癌?近日,四川大學(xué)華西醫(yī)院胃腸外科專家們在全球消化病學(xué)領(lǐng)域頂級雜志發(fā)表研究報告,在耗時一年對全球21項(xiàng)研究,54萬余例受試者進(jìn)行薈萃分析證實(shí),大蒜、洋蔥等蔥類蔬菜中的有機(jī)硫化合物能對胃腸道內(nèi)的幽門螺旋菌起到抑制作用,從而降低胃癌發(fā)病率。
蔥蒜之鄉(xiāng) 胃癌發(fā)病率低
事實(shí)上,胃癌的發(fā)病原因包括遺傳、飲食健康、生活方式、細(xì)菌感染等多個方面。華西醫(yī)院(微博)上錦院區(qū)胃腸外科博士周勇介紹,雖然蔥蒜類蔬菜(洋蔥、大蒜、大蔥、韭菜、細(xì)香蔥等)的化學(xué)預(yù)防作用已被廣泛研究,但其對胃癌風(fēng)險的影響仍存在爭議。
為此,周勇與其導(dǎo)師、華西醫(yī)院胃腸外科伍曉汀教授帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)特地檢索了1966年1月~2010年9月在專業(yè)醫(yī)學(xué)雜志上發(fā)表的蔥蒜類蔬菜食用量和胃癌的研究,分析了19項(xiàng)病例對照和2項(xiàng)隊(duì)列研究(受試者543220例),使用隨機(jī)化效應(yīng)模型對各項(xiàng)研究的相對危險進(jìn)行匯總分析。
對于這項(xiàng)研究,周勇舉例說,一項(xiàng)針對我國江蘇省胃癌發(fā)病率的流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn),大蒜洋蔥之鄉(xiāng)江蘇邳州,屬于胃癌發(fā)病率低的地區(qū)之一。而同樣屬于江蘇省的揚(yáng)中市,因其市民有食用煙熏鹽漬食物的傳統(tǒng),胃癌發(fā)病率相對較高。
與此類似,通過調(diào)查問卷形式的多因素分析,在四川、山東、甘肅等省市多個蔥蒜之鄉(xiāng),其市民的胃癌發(fā)病率在全國范圍內(nèi)均屬于偏低的水平。
蔥蒜可抑制幽門螺旋菌感染
全球范圍內(nèi)研究的薈萃分析結(jié)果顯示,食用大量蔥蒜確實(shí)可起到降低胃癌發(fā)病率的作用。然而,其中的原理是什么呢?
原來,因?yàn)槲杆嵝纬傻乃嵝原h(huán)境,不少細(xì)菌在到達(dá)胃部時均已“陣亡”。然而一種叫做幽門螺旋菌的細(xì)菌,卻可耐受酸性環(huán)境,并長期在胃腸道“定居”。久而久之,便會影響胃腸道的正常功能,損傷胃黏膜,導(dǎo)致胃炎、胃潰瘍等疾病,增加癌變幾率。
“我們平時聞到的洋蔥和大蒜的氣味就是由有機(jī)硫化合物發(fā)出的。”周勇介紹,洋蔥和大蒜同屬蔥科植物,其特點(diǎn)是富含大量的有機(jī)硫化合物和黃酮醇。研究表明,有機(jī)硫化合物在40μg/ML濃度時便能有效抑制幽門螺旋菌感染,而黃酮醇能幫助人體降解致癌物。這些均說明洋蔥和大蒜可以作為有效預(yù)防胃癌的方法之一。
吃多少合適?
每天20克蔥蒜 胃癌風(fēng)險降10%
證實(shí)了大量食用蔥蒜可降低胃癌風(fēng)險,可究竟要食用多少才能達(dá)到作用呢?
據(jù)介紹,在所有研究的匯總分析中,對于食用大量的蔥蒜類蔬菜降低胃癌風(fēng)險,對洋蔥頭、蒜頭、蒜(帶葉)、韭菜、蔥等進(jìn)行的特定分析結(jié)果均相似:每天增加蔥蒜類蔬菜食用量20克,可以降低約10%的胃癌風(fēng)險,“通俗地說,就是五分之一個洋蔥,或者一個大蒜頭”。
蔥蒜有多種吃法,生吃熟吃、煎炸燉炒是否對防癌作用有影響?周勇表示,蔥蒜在做法上對防癌作用的影響確實(shí)沒有專門研究。一般來說,新鮮食物中有效成分活性相對更高。若不排斥其“獨(dú)特”的味道,建議在能接受的范圍內(nèi),盡量生吃。
不過,周勇強(qiáng)調(diào),這只是保持健康預(yù)防癌癥的一個方面。保持良好的生活習(xí)慣,多吃新鮮蔬菜水果,少吃煙熏高鹽食物,拒絕煙酒等都能使身體更加健康。而長期食用蔥蒜雖能預(yù)防胃癌,卻絕不等于“治療”胃癌。若真患有胃腸道疾病,仍然應(yīng)該及時就醫(yī)。