今年4月，中國傳媒大學應屆碩士生何花創業，在武漢開辦了一家名為“大餐社區食堂”的社區食堂，目前只供應午餐，菜譜一周不重樣。不少慕名而去的年輕人覺得在這兒吃到了健康。

　　"大餐社區食堂"的招牌。記者史強 攝

每份售價15元

　　“大餐社區食堂”位于洪山區洪山街道馬湖社區，一墻之隔就是武漢創意天地產業園。

　　食堂廚房只有兩眼灶，辦公區兼餐區只有兩張桌子，平時用于外賣打包，飯點時就成了餐桌。

　　4名員工中，何花除了負責運營管理外，忙時也要當服務員。

　　7月11日，何花在準備外賣訂單。記者史強 攝

　　7月11日上午9時許，長江日報記者來到“大餐社區食堂”，何花正和店員鄒奎一起給盒飯打包。

　　打菜、配飯、打包，何花做起來行云流水，她還要不時抽空從外賣接收機上撕下新訂單。

　　“大餐社區食堂”目前只供應午餐，四菜一湯，每天能賣出約150份，除了對社區居民有優惠外，對外銷售價格是每份15元。

　　何花介紹，“大餐社區食堂”每天來自美團和餓了么平臺的外賣訂單有百余份，大部分顧客都是附近寫字樓員工，最遠的顧客住在江夏，光配送費就要近10元。

　　上午9時開始，何花就和店員忙著處理外賣訂單。中午11時30分左右，社區居民和產業園寫字樓員工就上門堂食。12時30分左右，食堂當天所有飯菜基本即可售罄。

勇敢選擇創業

　　何花近照。記者史強 攝

　　何花是武漢人，去年10月，她在武漢創意天地產業園一家公司實習，鄒奎是她實習時的同事。

　　因為工作忙，何花每天中午只能靠外賣解決，雖然選擇很多，但基本離不開重油高鹽，這讓她對身體健康很擔心。

　　她發現，身邊很多年輕同事都有類似困擾。

　　一次偶然回家，何花發現高齡的奶奶平時沒有精力做午飯，只能對付一頓，這也讓她很擔心，“有沒有辦法解決這兩個問題？”

　　經過思考，何花決定自己開辦一家社區食堂，讓打工人和老人吃到新鮮健康的午餐，這個想法也得到了鄒奎的支持。

　　兩人選擇了創業，在社區的幫助下，他們在馬湖社區找到了店面，給餐館取名為“大餐社區食堂”。

　　“大餐不是一定要豪華奢侈。”鄒奎解釋說，當初取這個名字有兩個用意：一是便于互聯網傳播，“一問你在哪吃的，我說在吃大餐，對顧客有吸引力”；二是家常菜做出高性價比，對打工人來說也不啻于“大餐”。

　　“我們自己這樣吃過來的，太清楚打工人的胃了。”何花說。

菜譜一周不重樣

　　"大餐社區食堂"已推出的部分菜肴。記者史強 攝

　　創業前，何花和鄒奎對社區食堂做過調研，發現社區食堂失敗的原因基本有兩個：一是食材浪費嚴重，成本高；二是很難從外賣和餐館手中搶奪客源，特別是年輕人。

　　“產業園里年輕人很多，要是能吸引過來，食堂就不愁生意。”何花說。

　　通過調研，再結合自己的承載能力，何花決定不走傳統快餐店模式，每天推出的菜肴數量限定在4個，另外有一份湯。

　　“減少選擇有時反而是最好的選擇。”何花說，面對外賣平臺上無數的選擇，自己反而每天更加苦惱，因為不知道該選哪一家。她覺得，如果自己能幫年輕人“安排好”，肯定會受到歡迎。

　　每天下午4時前，何花會根據當天銷售情況和顧客反饋意見敲定第二天的菜單，隨后在網上下單買菜，第二天早上8時前配送到店加工。每天上午9時，她和鄒奎會在微信群里發布當日午餐菜單。

　　“每天菜單的制定不是個簡單活，要考慮很多方面的因素。”何花笑著說，第二天的天氣情況、應季菜的生長情況等都會影響午餐的菜肴品種，甚至廚師身體情況也會造成影響。

　　有時候，廚師身體不適在家休息，鄒奎就會自己掌勺炒菜，品種也會變化，一些顧客開玩笑說來吃飯是“開盲盒”。

　　“新鮮健康有保證，口味上就眾口難調。”何花給自己訂的規矩是一周不重樣。“第二天不重樣就意味著食材必須當天采購，保證新鮮。”何花說，食堂里沒有冰柜，“每天食材都用完了，用不上。”

初步實現收支平衡

　　7月11日，廚師在"大餐社區食堂"加工菜肴。記者史強 攝

　　11日中午，食堂有肉末蒸荷包蛋、小炒肉、冬瓜肉末和黃瓜肉片，同時免費提供冰鎮綠豆湯。

　　小炒肉炒時不過油，冬瓜可以清涼下火，綠豆湯里放了葡萄干和冰塊，解暑開胃。此前，食堂還推出過冰粉、茉莉花茶、西瓜果盤等及各種佐餐湯，都很受歡迎。

　　“這些菜既健康又可口，跟在家里吃一樣。”27歲的劉力源在產業園一家公司工作，從食堂開業起，他就每天中午和幾個同事固定來吃。

　　“剛開始還每天看下菜單，現在直接來吃。他們安排的我都滿意。”劉力源說，除了家常菜，有時食堂也會做大蝦、牛腩，讓人有意外驚喜。

　　“我每天到公司后第一件事就是刷菜單，然后訂午餐。”28歲的小管現在已經習慣“開盲盒”。今年5月的一天，她偶然吃過食堂的飯菜后，分享給了自己的朋友。

　　7月11日中午，不少年輕人來“大餐社區食堂”用餐。記者史強 攝

　　從7月份開始，朋友們將訂餐的任務交給了小管。她每天早上將菜單發到群里后，再為大家訂上12份外賣。“好吃、放心”是大家一致作出的評價。

　　開業幾個月，食堂已經初步實現了收支平衡，這更加堅定了何花的信心，她希望能摸索出辦好社區食堂的新模式。

　　下一步，何花準備想辦法解決配送問題，讓更多人吃到食堂的健康飯菜，還想把視頻直播引入到“大餐社區食堂”。

　　（長江日報記者 史強）