無福消受的牛奶：乳糖不耐受VS牛奶過敏

來源:中國經濟網 2012-03-26 19:29 http://www.413629.com/ 海峽都市報電子版

200792612191795_2

　　美劇《生活大爆炸》中，Lenard因為自己的乳糖不耐受癥，可沒少被身邊的朋友奚落諷刺，幾次誤食牛奶，也落得拉肚子的下場。而劇中的另一個人物Howard則對花生過敏，且過敏癥狀非常嚴重，其實，現實中同樣有對牛奶過敏的人，同樣無法安心享用牛奶。乳糖不耐受和牛奶過敏還真是兩回事?！?

源于消化系統的乳糖不耐受

　　乳糖是一種由兩個單糖（一分子半乳糖和一分子葡萄糖）組成的雙糖，廣泛存在于哺乳動物的乳汁中。每100毫升牛奶中就含有大約4.5克的乳糖。乳糖在人的小腸內被乳糖酶分解為半乳糖和葡萄糖之后，才可以被吸收。嬰兒通常都可以正常合成乳糖酶，因而可以消化吸收母乳中的乳糖。在斷奶以后，體內乳糖酶的合成便會逐漸減少。如果因種種原因導致小腸內缺乏這種乳糖酶，大量未經消化的乳糖就可以順利抵達大腸。大腸內的一些細菌利用乳糖發酵，產生大量氣體，則會導致腹脹，腹瀉，以及放屁等癥狀。這就是乳糖不耐受。

　　乳糖不耐受在不同人種之間的差異很大。歐美的白色人種通常較少發生乳糖不耐受的情況，而華人有乳糖不耐受的比例則高達93%。而且，同是乳糖不耐受的人之間的個體差異也很大。大多數人都是只有當攝入一定量的乳糖之后才會發生不耐受的癥狀。只有極少數的人才會像TBBT里的Lenard那樣，攝入少量的乳糖就會有嚴重的狀況出現。因而，有乳糖不耐受的人仍然可以少量攝入牛奶。

源于免疫系統的牛奶過敏

　　牛奶過敏，更確切地說，是對牛奶中的蛋白質過敏。每100毫升牛奶中大約含有3克的蛋白質，包括酪蛋白和乳清蛋白兩種。這兩種蛋白質都有可能導致過敏。當免疫系統誤把正常攝入的牛奶蛋白質當成入侵的敵人時，就會引發一連串的免疫反應來對抗“敵人”。結果就可能導致嘔吐，腹瀉，皮膚紅腫，哮喘等癥狀。當免疫反應過于強烈的時候，救助不及時甚至可能導致死亡。

　　由于嬰兒的免疫系統尚未成熟，因而相對于成年人，嬰兒更容易對牛奶蛋白過敏。大約有3%左右的嬰兒會對牛奶蛋白質過敏。而且，對牛奶蛋白質過敏的嬰兒通常也會對來自于其他動物乳汁中的蛋白質過敏，個別甚至對母乳中的蛋白質也過敏。另外，除了牛奶蛋白之外，雞蛋和花生中的蛋白質也常常是嬰兒的過敏原。大多數情況下，這種過敏問題幾年之后會自行消失。當然也有少數人即使成年之后也一直會對某些蛋白質過敏，比如TBBT里對花生嚴重過敏的Howard。（少個螺絲）