人提喝牛奶可以導(dǎo)致蛋白質(zhì)過量。首先我們說蛋白質(zhì)是不提倡過量的，這個(gè)觀點(diǎn)是成立的。但問題在于如果有人出現(xiàn)所謂蛋白質(zhì)過量是不是牛奶引發(fā)的，按照常規(guī)量喝牛奶會(huì)不會(huì)引發(fā)蛋白質(zhì)過量？

“牛奶有害論”觀點(diǎn)大批駁

　　于康副教授指出，合理飲用牛奶有利于健康。同時(shí)也對(duì)“牛奶有害論”進(jìn)行了批駁。

　　于康副教授介紹，他講這些的目的，是因?yàn)樽罱幸恍╊嵏残缘臇|西，把大家搞糊涂了。李時(shí)珍的本草綱目就提到了牛奶，但是它的營養(yǎng)價(jià)值最近受到了一些懷疑，有人提出“牛奶有害論”。結(jié)果很多人，包括普通大眾和媒體有一些困惑，到底牛奶可不可以喝，要喝多大量？于康教授隨即從科學(xué)、事實(shí)的角度提出反駁意見，期望給大家基于一個(gè)正確的觀念。

觀點(diǎn)一：牛奶蛋白質(zhì)好處多多

　　有人提喝牛奶可以導(dǎo)致蛋白質(zhì)過量。首先我們說蛋白質(zhì)是不提倡過量的，這個(gè)觀點(diǎn)是成立的。但問題在于如果有人出現(xiàn)所謂蛋白質(zhì)過量是不是牛奶引發(fā)的，按照常規(guī)量喝牛奶會(huì)不會(huì)引發(fā)蛋白質(zhì)過量？說到牛奶里面含蛋白質(zhì)，但是牛奶里面含的蛋白質(zhì)和其他常見食物的相同量去比較，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，牛奶含的蛋白質(zhì)并不是所謂的高蛋白食物。100克同樣食物里面，牛奶只含有3克，大米是7～8克，面粉10克左右，豆制品、雞蛋、豬肉、蝦、海產(chǎn)品等要比牛奶高出3～5倍不等。我們平時(shí)喝一袋鮮奶，大約是接近250毫升，里面含的蛋白質(zhì)總量大約是7～8克，一天喝一袋牛奶也就是攝入7～8克蛋白質(zhì)。那么7～8克的蛋白質(zhì)是高還是低呢？我們?cè)倏慈诵枰鞍踪|(zhì)的總量。按照一個(gè)60公斤體重的人來計(jì)算，按照中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)公布的符合我國人群特點(diǎn)的膳食的推薦標(biāo)準(zhǔn)，一公斤體重給1克蛋白質(zhì)，那么60公斤的人，一天需要蛋白質(zhì)大約是60克，作為某些情況下可能上浮或者下降。250毫升牛奶，喝入量是7～8克，取平均值就是7.5克的蛋白質(zhì)，占國家推薦的蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的10%～12.5%，換句話說牛奶作為一個(gè)蛋白質(zhì)提供者，它在總體蛋白質(zhì)提供里面的比例并不是很高的。如果有人說，我吃東西吃成高蛋白，蛋白過量了，絕不是喝牛奶引起來的。至少說不是因?yàn)檎ｏ嬘靡淮Ｄ桃l(fā)的。換句話說所謂喝牛奶導(dǎo)致蛋白質(zhì)過量顯然是站不住腳的。

　　有人會(huì)把這個(gè)問題引申一下，所謂牛奶蛋白質(zhì)比母乳高3倍而難以消化，大家注意千萬不要混淆化，因?yàn)檫@句話針對(duì)的對(duì)象是對(duì)一歲以內(nèi)的嬰兒，一歲以內(nèi)的嬰兒我們提倡用母乳喂養(yǎng)，這個(gè)時(shí)候如果你用牛奶蛋白，那可能會(huì)出現(xiàn)這樣的問題。但是對(duì)除一歲以下嬰兒之外的其他的，特別是成年人用這句話顯然不合適。所以這種概念的偷換是一種不尊重事實(shí)的做法。

　　實(shí)際上牛奶蛋白質(zhì)是一種非常好的蛋白，我們指一個(gè)蛋白質(zhì)好和壞，關(guān)鍵看人體能不能更好的吸收、消化和利用它，我們之所以說牛奶蛋白質(zhì)不錯(cuò)，是因?yàn)樗陌被峤M成和人體需要的模式很接近，所以它的消化、吸收和利用率是比較高的，牛奶中的蛋白質(zhì)比大米、面粉中的植物蛋白優(yōu)越，同時(shí)氨基酸高于肉類和豆類蛋白，牛奶的蛋白是非常好的蛋白來源，同時(shí)一袋牛奶不可能構(gòu)成蛋白過量。

觀點(diǎn)二：牛奶致癌沒根據(jù)

　　關(guān)于所謂牛奶致癌的問題。這是林光常的首創(chuàng)，但是他的依據(jù)是來自哪兒呢？來自于美國康乃爾大學(xué)坎貝爾教授的研究，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)大鼠的現(xiàn)象，用含大量的酪蛋白的飼料喂老鼠，可增強(qiáng)黃曲霉毒素對(duì)大鼠的致癌作用。所以有人就給引申化了，大量不大量，他不管，只要含蛋白就有了這個(gè)問題。同時(shí)說含有酪蛋白，所以牛奶就致癌。

　　首先我們從一個(gè)籠統(tǒng)的概念來講，從老鼠實(shí)踐的結(jié)果直接推論到人，這是不合理的。第二個(gè)問題，剛才我們講的那個(gè)研究，它的把酪蛋白作為大鼠飼料里面的唯一蛋白質(zhì)，換句話說它幾乎不食用其他含任何蛋白的成分，這在人類自然膳食幾乎是不可能出現(xiàn)的。第二個(gè)，原始來源說，癌細(xì)胞的增殖是在老鼠攝入這種酪蛋白“達(dá)到或者超過身體生長速率所需的蛋白質(zhì)攝入量時(shí)”才可能發(fā)生。其中70%是酪蛋白，我喝250毫升的牛奶，攝入蛋白質(zhì)總量也不過就8克，那么酪蛋白僅僅占了其中的6克，占我們一天所需要蛋白質(zhì)總量的不到10%，在這樣一個(gè)低水平的水平上，和一個(gè)超過身體需要量的一個(gè)完整的全部用酪蛋白供給的這樣一個(gè)動(dòng)物膳食模式去劃等號(hào)的比例，合理嗎？顯然不合理。而且大家不要忘了，在正常量情況之下，進(jìn)食酪蛋白，酪蛋白是非常優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，人的母乳里面也含有30%的酪蛋白，但是我們發(fā)現(xiàn)說正常食用這些東西就導(dǎo)致癌癥發(fā)病率高了，恰恰相反，合理飲用可以維持人類基本的需要量和基本的蛋白維護(hù)。

　　包括他最原始來源的中國健康調(diào)查報(bào)告，絕不可以從所謂“大量進(jìn)食酪蛋白有導(dǎo)致癌癥的風(fēng)險(xiǎn)”推薦出所謂“牛奶致癌”。這是根本錯(cuò)誤，而且里面的量相差懸殊。

觀點(diǎn)三：牛奶姓“堿”

　　所謂牛奶是酸性的，越喝腿越疼。凡是食物里面含有氯、硫、磷等較多，在體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物呈酸性—成酸性食物。反是食物中含鈣、鉀，我們說這是成堿性食物，根據(jù)中國最新食物成分表，每100克牛奶里面平均含鈣是135克，磷僅僅是60～80克，所以按照食物酸堿度分類，牛奶屬于堿類食物。

觀點(diǎn)四：喝牛奶會(huì)過敏？沒道理！

　　所謂牛奶導(dǎo)致糖尿病和皮膚過敏。為什么有人會(huì)提出這樣的論調(diào)？來自國際研究確實(shí)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，出生6個(gè)月以內(nèi)的嬰兒，如果不是有牛奶，而是用母乳喂養(yǎng)他，結(jié)果發(fā)現(xiàn)他可能成年以后或者若干年以后出現(xiàn)糖尿病發(fā)病升高有關(guān)聯(lián)，但真是針對(duì)6個(gè)月以內(nèi)的嬰兒而言。對(duì)6個(gè)月以內(nèi)的嬰兒我們從來提倡以母乳喂養(yǎng)為首選，我們不能夠拿第一行，我提的這個(gè)所謂研究的結(jié)論推廣到成人上去，而實(shí)際上大量對(duì)成人的研究發(fā)現(xiàn)，成年人正常飲用牛奶沒有任何證據(jù)表明會(huì)增加糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。所以從一個(gè)“不提倡6個(gè)月以內(nèi)嬰兒用牛奶喂養(yǎng)”這句話就推論到所有的人，包括成年人都不能夠喝牛奶，否則會(huì)導(dǎo)致糖尿病，這也站不住腳。