食物沒有好壞之分,關(guān)鍵在于搭配
按我們的理解,好的食物自然該多吃,不好的少吃,為什么還要這邊鼓勵多喝,那邊“潑點(diǎn)冷水”?
“一切都是量的問題。”陳君石教授這樣對記者說,在營養(yǎng)學(xué)家眼里,食物從來就沒有好壞之分,關(guān)鍵在于怎么搭配,在于飲食結(jié)構(gòu)是否合理?!熬拖窈芏嗳苏f紅燒肉這樣的東西油脂含量太高,有致病風(fēng)險,但一般人每周吃一兩頓又有什么關(guān)系?可是,你不能天天吃、頓頓吃,那樣身體也會受不了”。這個道理放到牛奶上是一樣的——“我們現(xiàn)在是喝得不夠,需要增加,使我們的飲食結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)搭配更合理。這和美國人喝得太多需要限制是一個道理”。
除了癌癥,不少人也認(rèn)為,牛奶等動物性食品與很多慢性病有關(guān)。對這一點(diǎn),從小在農(nóng)場長大的坎貝爾教授認(rèn)為,多年的研究結(jié)果和人群調(diào)查表明,多吃動物性食品,包括牛奶,與癌癥(乳腺癌,前列腺癌,直腸癌)、糖尿病、心血管病等“有關(guān)聯(lián)”。但是他依然強(qiáng)調(diào)這只是一種“關(guān)聯(lián)性”,“并不是指肉食和牛奶與這些疾病有一個特定的致病機(jī)理”,并不是說多吃動物性食品就必然會引發(fā)這些疾病。
西方營養(yǎng)學(xué)家推崇東方飲食
對于飲食是葷好還是素好,陳君石教授這樣認(rèn)為,中國人向來講求飲食均衡,科學(xué)飲食不能簡單地用葷、素來劃分,但以植物性食物為主無疑是明智的選擇。在他看來,關(guān)于牛奶與癌癥關(guān)系的討論只是《中國健康調(diào)查報告》一書的一小部分,整本書的價值,更多地體現(xiàn)在對東西方飲食結(jié)構(gòu)的比較和探討上?!艾F(xiàn)在全球科學(xué)家基本公認(rèn),以植物性食物為主的東方飲食結(jié)構(gòu)更加有益于健康”——這就是坎貝爾教授的研究產(chǎn)生的最深遠(yuǎn)影響。
坎貝爾教授向記者描述了他們一家每天的基本食譜:他和夫人、5個孩子以及孫子都是以植物性膳食為基本食物。早餐是水果、薄餅;午餐是蔬菜沙拉;晚餐是熱菜,包括各種食譜的素菜。作為一個植物性飲食結(jié)構(gòu)的倡導(dǎo)者,坎貝爾教授不但身體力行,而且還對其進(jìn)行了大量研究。通過對中國飲食調(diào)查結(jié)果的分析,坎貝爾教授和同事發(fā)現(xiàn)了8000對飲食和疾病之間的關(guān)系。他認(rèn)為,主要食用植物性食品的人一般比較健康。植物性食品、特別是顏色鮮艷的蔬菜和水果,“富含植物纖維,對健康有很大的好處”。他對記者說,植物性食物能提供足夠的營養(yǎng)和能量,其效果遠(yuǎn)勝于吃維生素片。(本網(wǎng)綜合整理)