泉州漢堡肉夾包加工方法正宗老店推薦

來源:閩南網綜合 2014-07-18 14:53 http://www.413629.com/

　　早些時候，每當出席喜宴，人們總能吃到肉夾包。在泉州，它已有幾百年的歷史了，是傳統婚宴上必備的面點之一，老一輩人都稱它為“虎咬獅”。泉州肉夾包是你不能錯過的泉州美食。

肉夾包的原料：

　　肉加包精面粉400克，豬中段500克。2、五香粉適量，芝麻油20克，老酵母150克，食堿少許，白糖100克，醬油20克，五香粉5克，味精8克，紹酒20克，精鹽3克。

肉夾包的加工方法：

　　將精面粉放于案板上，加入老酵母，另加清水、白糖攪拌后靜置發酵。然后再加入適量的食堿，揉勻至面團表面光滑不粘手時再把面團搓成長條，掐成20粒面劑。把每粒面劑搟成中間厚，邊緣薄、直徑為12厘米的圓片，在每張圓片的面團上抹上用芝麻油、五香粉、精鹽調好的醬，然后對折成半圓形（上下邊對齊），做成呈荷葉形即可。（來源：百度百科）

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肉夾包正宗老店——臭記美食店

　　泉州的肉夾包已經有幾百年的歷史了，它是傳統婚宴上必備的面點之一，老一輩的人叫它“虎咬獅”。

　　現在泉州人一提到肉夾包，就想起“臭記”美食店，它是全市惟一一家將肉夾包規模化生產的企業，平均月銷售量能達到兩三萬個。該店的許老板原本是一名廚師，他在書籍上偶然看到肉夾包的制作方法，隨后就對它進行了研究及多次改良。他表示，現在的肉夾包在口味上與傳統肉夾包有很大區別，更符合現代人的飲食特點。

　　據介紹，“臭記”肉夾包采用純等五花肉，并精選上等面粉，配上高濃度的香料，加入蒜泥、香料制作而成。肉夾包雖然外表樸實，但只要咬在嘴里，一股濃郁香味就滿溢而出。其面皮松軟，肉有嚼勁，咸香適口，口味多變，也難怪諸多食客給了它“中國漢堡”的美名。

　　從營養學的角度來說，肉夾包將豬肉與蒜泥和在一起，更利于人體對肉類營養的吸收；而35％－37％的蛋白質含量，又是最適合人體健康的營養比例。

　　許老板表示，“臭記”一向堅持“小吃＋大餐”的經營模式，其制作的小吃盛宴，在美食節上獲得“金獎風味小吃宴”稱號；另外，該店還側重于傳統閩南民間土菜的挖掘與創新，其新產品富貴金豬在推出后也即受到廣大市民的歡迎。（來源：福建東南新聞網）