小龍蝦店調(diào)料整齊排放　　

­　　上周，泉州市食藥監(jiān)部門(mén)突襲市區(qū)前坂路2家世界杯期間夜宵“人氣店”，向不規(guī)范的后廚“亮黃牌”。一周過(guò)去了，記者再次暗訪(fǎng)這兩家店鋪的后廚發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)泉州市食品藥品監(jiān)督管理局豐澤分局的督促整改，目前兩家餐廳的后廚已實(shí)行規(guī)范化管理，此前不容樂(lè)觀(guān)的衛(wèi)生狀況已經(jīng)得到很大改觀(guān)。

­　　亮仔小龍蝦：后廚管理將啟動(dòng)“視頻廚房”

­　　昨日下午，記者來(lái)到“亮仔小龍蝦”時(shí)看到，一名員工正在清洗小龍蝦，挑出不用的死蝦不再直接放在地上，而是設(shè)置了專(zhuān)門(mén)的垃圾桶。走進(jìn)店內(nèi)，員工的健康證也在營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證旁公示。

­　　在二樓后廚，倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)的調(diào)料、食材等按照分類(lèi)在專(zhuān)門(mén)的架子上擺放整齊，井然有序，原本倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)地上混亂的情況已完全改正。調(diào)料盤(pán)也按照規(guī)定覆蓋了保鮮膜，食品添加劑按照規(guī)定存放。洗菜池、洗肉池、洗碗池進(jìn)行了區(qū)分，貼上了標(biāo)簽。

­　　打開(kāi)原本生熟食混放的冰箱，食材已按照種類(lèi)分別放置在專(zhuān)門(mén)的食品盒里，并貼上寫(xiě)有食材名稱(chēng)的標(biāo)簽。

­　　店鋪負(fù)責(zé)人告訴記者，店內(nèi)將盡快啟動(dòng)“視頻廚房”，在廚房?jī)?nèi)安裝監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”。

­　　炙青春燒烤：

­　　燒烤竹簽進(jìn)貨和使用有記錄

­　　在“炙青春燒烤”店內(nèi)，記者看到，員工的健康證已經(jīng)進(jìn)行了公示，現(xiàn)場(chǎng)也未發(fā)現(xiàn)員工裸手操作。

­　　在調(diào)料區(qū)，調(diào)料按照分類(lèi)擺放整齊，并未出現(xiàn)之前所見(jiàn)的紙巾等雜物，調(diào)料盤(pán)也已經(jīng)覆蓋上了保鮮膜。另外，蔬菜等食材都已整齊地放在架子上，不再隨意放在地上。冰箱里生熟食混放的情況也已改正。

­　　原本樓梯間內(nèi)儲(chǔ)存了不少調(diào)味品，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，原本直接放在地上的調(diào)味品已經(jīng)全部清出樓梯間，被移到餐廳二樓的架子上。

­　　對(duì)于市民關(guān)注的竹簽是否重復(fù)使用問(wèn)題，負(fù)責(zé)人表示，竹簽都是一次性使用的，進(jìn)貨時(shí)也會(huì)考察供貨商的相關(guān)資質(zhì)，以免造成食材污染，不銹鋼簽子將進(jìn)行高溫消毒后循環(huán)使用。

­　　部門(mén)

­　　繼續(xù)加強(qiáng)夏季夜宵監(jiān)管

­　　開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)

­　　昨日，記者從泉州市食品藥品監(jiān)督管理局豐澤分局了解到，上周突擊檢查后，該局已督促兩家餐廳進(jìn)行整改，要求商家加強(qiáng)后廚衛(wèi)生管理。今后，還將繼續(xù)加強(qiáng)夏季夜宵監(jiān)管，開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)，確保市民餐桌安全。

­　　另外，除了要求商家對(duì)后廚進(jìn)行規(guī)范化管理外，還將要求餐廳盡快做好“明廚亮灶”，實(shí)現(xiàn)透明廚房。（記者李菁胡彥明通訊員吳輝明文/圖）