柿餅，在安溪縣有著“柿菓”的美稱，是安溪縣“一葉五金五銀”中的“五金”產品之一，其制作歷史源遠流長，承載著深厚的文化底蘊。

　　眼下，正是柿餅加工時節，整齊排列的柿餅，彌漫著甜香味，成了村民的致富產業。縣農業農村局搶抓生產季節，攜手重點加工鄉鎮，召開制作技術交流研討會，為柿餅產業的發展注入新的活力。

　　“柿”業有成 兩村產值超3000萬元

　　近日，記者來到鳳城鎮上山村柿餅加工戶林獎勵的晾曬場。開闊的場地中，密密麻麻的架子有序地排列著，竹篩里的柿餅在陽光的照耀下，表皮慢慢收緊，泛出微微的褶皺。

　　林獎勵一家正緊張而忙碌地加工柿餅，去皮、拼篩、揉捏、生霜……工序一道都不能少。“制作柿餅是一項傳統且富有技巧性的工藝，要挑選成熟度恰到好處的油柿作為制作原料，削皮時要力求削得均勻、薄厚一致，并且盡量保證不削破果肉。”林獎勵是上山村最大的柿餅加工戶，從事柿餅加工近40年，在長期實踐中積累了豐富的加工經驗。

　　削皮

　　林獎勵告訴記者，從選料開始，經過去皮、晾曬、捏制，每道工序中都有許多門道，在晾曬過程中，需要翻動油柿，使它們均勻受熱和通風，確保各個部位都能順利脫水，當油柿晾曬至一定程度，果肉變得相對柔軟但仍有一定韌性時，就需要進行揉捻塑形，據介紹，去皮后的油柿晾曬出霜大約需要35天。

　　“今年差不多做5萬千克柿子，成品產量可達1萬多千克，通過電商銷售，遠銷至新疆和內蒙古地區。”林獎勵一邊熟練地翻動著竹篩里的柿餅，一邊說道。“今年產量平穩，全靠適宜的陽光和氣候，還有一家人的齊心協力。”

　　城廂鎮光德村也是著名的柿餅加工村，有著悠久的柿餅制作傳統。此時的光德村，家家戶戶也都忙著曬制柿餅，黃澄澄、金燦燦的柿子在屋頂上晾曬著，一顆顆柿子逐漸蛻變為“甜如蜜軟如棉”的美味柿餅。

　　晾曬

　　據介紹，城廂鎮和鳳城鎮柿餅制作歷史悠久，技藝成熟，穩穩占據著柿餅產業“C位”，產量占據全縣總產量一半以上。其下轄的光德村與上山村，更是安溪縣柿餅產業的兩大“高產擔當”，兩村年產量接近250萬千克，產值超3000萬元，展現出強大的產業實力和發展潛力。

　　制定標準 推動柿餅賽事舉辦

　　當前，安溪縣著力打造“一葉五金五銀”特色農產品體系，作為“五金”產品之一的柿餅，正從零散的“各自為戰”邁向協同一體的規模化生產，不斷延伸產業鏈，打造小而精的柿餅產業模式。

　　近日，柿餅制作技術交流研討會在鳳城鎮上山村成功舉辦。會上，專家、種植大戶、資深果農以及柿餅加工企業代表齊聚一堂，圍繞柿霜明亮程度、柿餅大小、色澤、勻整潔凈度及感官品質等多個維度，深入探討柿餅制作賽事的評分標準。

　　“柿餅外觀很重要，有‘顏值’的柿餅，看著就招人喜歡。”光德村加工戶陳先生在發言中強調柿餅外觀的重要性，他指出個頭均勻、圓潤飽滿的柿餅更受消費者喜愛，也體現制作的精細程度。

　　“柿餅制作賽事評分標準一旦確立，大家在日常制作過程中就有了清晰的努力方向。”縣農業農村局農業市場信息中心主任李福德介紹，通過以賽促技，選拔出真正優秀的柿餅制作能手，激勵廣大從業者不斷鉆研和優化制作工藝，提升產業核心競爭力。更重要的是，能以此為契機，引導全縣的柿餅生產者樹立起明確的質量標桿。

　　“將高品質柿餅推向更廣闊的市場，還要精心策劃全方位的營銷推廣策略與品牌塑造體系。”會上，柿餅加工企業代表認為，要精準定位目標受眾，鎖定追求極致風味、注重食材品質的消費群體，通過電商直播、社群營銷等新興手段，實現產品一鍵觸達全國買家。同時，還要在線下布局實體展銷，通過精美陳列、現場品鑒等活動，拉近與消費者的距離，提升品牌知名度和美譽度。

　　包裝好的柿餅

　　為了緊跟全國柿餅產業發展的前沿動態，縣農業農村局正積極尋求與行業內的佼佼者交流合作。“計劃與陜西富平等全國知名柿餅生產區域進行深度互動，及時調整產業發展方向，適應市場變化與行業要求。”縣農業農村局相關負責人表示，將采取“走出去”取經、“請進來”傳經，積累更多資源與經驗，在全國柿餅市場中找準定位，逐步樹立起茶鄉柿餅獨特的品牌形象。

　　“秉承匠心精神，不斷創新發展，讓柿餅成為安溪縣的一張亮麗名片。”縣農業農村局負責人表示，下一步，將加快完善安溪縣柿餅產業的營銷推廣策略與全方位的品牌塑造體系，努力實現從區域小產業向全國知名特色產業的華麗轉身，為鄉村振興注入源源不斷的動力與活力。

　　（記者 黃梁山 實習生 徐怡芳）