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水中人參——鮑汁扣娃娃魚

來源:海峽都市報閩南版 2011-08-12 03:35 http://www.413629.com/

干煎馬蹄鱉

主料：生態甲魚馬蹄鱉

做法：將馬蹄鱉的污雜洗凈，剁成塊，加入調味，再和上十幾種秘制藥粉，用芝麻油、姜、蔥、蒜煎至黃金色，起鍋裝。

特色：一改傳統的蒸煮鱉的烹飪方式，以芝麻油煎熟，在口感上有了新的突破，還能保證營養。此盤菜一上桌，彌漫鼻翼的是淡淡的芝麻清香，傳統煮法的鱉肉總顯得有些“無味”，而煎過的鱉肉，肉嫩味香，很能挑起食欲。大廚建議，這道菜最好上桌即食，其香其色其味才能一并兼收，另外，據其透露，這道菜滋陰功效不錯。

海鮮冬瓜盅

主料：鱸鰻、干貝、東山羊、有機小冬瓜、文蛤、上湯

做法：將小冬瓜對切成兩半，把中間冬瓜肉挖完，放入調好的原料，調味，上籠蒸10分鐘即可。

特色：進入秋季，人們常有“啃秋”的說法，而“啃秋”中有個必要的環節就是“吃瓜”！這道冬瓜盅就是一道應季菜，不但湯汁甘甜，清熱去火，味道也是融合了多種海鮮滋味，口感多樣。在這個小巧的盅里，“寶貝”奇多，雖然不見冬瓜塊或冬瓜片，但是湯汁里冬瓜清涼味泛開來，另有鱸鰻及文蛤的鮮甜，風味十足哦！（本網記者 林藝芬　實習生 戴江海 文/圖）

責任編輯：hdwmn_lw
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