水中人參——鮑汁扣娃娃魚
海都網(wǎng)—海峽都市報(bào)訊 立秋一過，原本的悶熱天也逐漸轉(zhuǎn)為干熱天，“燥”由內(nèi)至外，滋陰潤肺的養(yǎng)生季到了。此時(shí)，諸位大廚們已經(jīng)開始斟酌立秋后的招牌菜。今天，喜盈門餐飲華紡酒樓的行政總廚楊恭發(fā)大廚，就為大伙推薦了四道入秋極品菜，一起掀開“鍋蓋”品其鮮吧！
鮑汁扣娃娃魚
主料：娃娃魚、花菇、西蘭花
輔料：高湯、鮑汁
做法：將娃娃魚活殺洗凈切片備用，再把高湯、鮑汁調(diào)味，娃娃魚放入鍋里用小火煨十分鐘，即可出鍋。
特色：娃娃魚是上等滋潤食材，還有水中人參之稱。由娃娃魚、鮑汁熬制而成的鮑汁扣娃娃魚，口感醇厚溫和，在各珍饈的陪襯之下，娃娃魚肉的自然香氣不失，反而越發(fā)地顯得卓爾不群。這道菜手法精致，匠心獨(dú)具，營養(yǎng)價(jià)值更是豐富。作為娃娃魚身上膠原蛋白最豐富的部位——娃娃魚皮，所獨(dú)特具有的滋養(yǎng)和美容功效，更是為人所稱道。
廚師點(diǎn)評(píng)：此菜味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)價(jià)值高，有滋陰補(bǔ)腎之功效。
西芹百合爆鱷肉
主料：鱷肉、百合、西芹、姜
輔料：雞汁、味精、白糖、生粉
做法：將鱷肉切成片入味，西芹、百合掉一下水備用，將入好味的鱷肉滑油，把西芹、百合、鱷肉放入砂鍋，調(diào)味，爆炒。
特色：在漳州當(dāng)?shù)匾材艹缘谨{魚肉？當(dāng)然了，在這里，大廚特意從泰國運(yùn)來鱷魚肉，烹飪此道顏色素雅，口感清新的一道入秋好菜！肥瘦相間瘦肉中間夾著肥肉，特別鮮嫩，還有點(diǎn)嚼勁，而且還附帶奇特的清爽口感，想必這是百合相襯的效果，大廚故意把鱷魚肉切成細(xì)小塊，煮后顏色與百合相間盛于盤上，“色”上很顯清涼，再有西芹搭配食用，美滋滋！
廚師點(diǎn)評(píng)：此菜乃清肺潤喉之極品。
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