海底撈勁松店老鼠門事件后重張開業可實時觀看后廚畫面

來源:北京商報 2017-12-27 10:02 http://www.413629.com/

　　需維護C端根基

　　有業內人士指出，海底撈門店出現的食品安全事件引發高度關注并且持續發酵，與海底撈品牌在中國餐飲市場的影響力密切相關。

　　創建于1994年的海底撈，憑借被譽為“變態”的優質服務，迅速成長為中國火鍋業的龍頭企業。現已在國內眾多城市以及韓國、日本、新加坡、美國等地開出200余家餐飲門店。近兩年，海底撈更通過對自身的業務板塊進行拆分，開拓除餐飲堂食以外更加廣闊的市場空間。其中最具代表性的當屬由海底撈中央廚房拆分出來的蜀海供應鏈，以及由海底撈底料部拆分出來、目前已經登陸港股的頤海國際，這兩家企業也已經成為海底撈面向B端市場的重要棋子。此外，海底撈人力資源部也已經拆分成為微海咨詢，負責海底撈及其他餐飲企業的人員招聘、培訓等相關工作。

　　針對“老鼠門”事件的曝光，有業內人士指出，海底撈在不斷拆分、發力布局B端市場的同時，更應該重視門店的管理以及對C端消費者的維護。

　　中國食品產業評論員朱丹蓬表示，今年餐飲行業出現了很多新的發展趨勢，其中借助互聯網打造網紅品牌、網紅餐廳以及網紅產品已經成為很多餐飲企業現在發展的重要策略，以迎合年輕消費群體的喜好以及消費習慣，盡管這些餐飲“網紅”的質量參差不齊，但利用“網紅效應”營銷已經成為餐飲行業、快消行業的新趨勢。然而網絡傳播也是把雙刃劍。對于海底撈而言，雖然海底撈品牌本身具備了一定的市場影響力，但品牌建設工作是不能停止的，海底撈需要對自身品牌以及門店管理能力不斷完善，以避免類似事件對品牌帶來的傷害。

　　當前火鍋行業競爭日趨激烈，已經達到白熱化程度。今年下半年，小龍坎、巴奴火鍋等地方知名火鍋品牌相繼進京，并開始快速鋪設門店。與此同時，椰子雞火鍋、泰式火鍋、日式火鍋等不同的火鍋類型相繼興起，爭相分食火鍋市場。海底撈作為傳統川鍋品牌，正面臨越來越嚴峻的挑戰，亟須在服務之外發展更多被消費者認可的新能力。（北京商報記者郭詩卉趙超越）

原標題：“老鼠門”后海底撈都干了啥

責任編輯：朱惠娥