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探秘《舌尖上的中國》晉江深滬老街甜潤餅故事

來源:晉江經濟報 2014-04-28 08:22 http://www.413629.com/

守住老店
期待“餅香不怕巷子深”

  當小黃第一份工作不順后,便產生了跟隨父親做潤餅的決定,如今已經有六七年了。“這種東西看著簡單,但我把所有技藝學會,卻整整花了五年。”小黃說,現在是否將潤餅卷作為終身職業,他并沒有想好,不過目前的想法很簡單,就是看好老店。

  “我現在要做的就是守好這門技藝,保持好高品質,讓這間老店在眾人口中流傳開來,好讓食客找上門。”小黃說,他在淘寶上發現有人賣真空包裝的潤餅皮,覺得并不可行。因為餅皮這種就是要現做現吃才Q,就算在冰箱里放一天,再拿出來味道也不是最佳。且“零零膏”在包入潤餅皮前要先抻一抻,才能有嚼勁,放久了就硬了,口感也就差了。“潤餅就是一種現做現吃的東西,很難往遠處推廣。”

  “寶泉街雖然很老了,不過這幾年深滬一直在努力做旅游產業,旅游和美食往往很難分開,到時候寶泉街可能又會煥發新生機。”小黃期待著,他說,他的店里曾接到泉州、廣州、香港慕名而來的食客。

  其實,潤餅菜的做法,圖的是省事兒,但那味道,要香有香,要甜有甜,入肚舒坦充實。僑居異鄉的晉江老華僑一回鄉,先來幾卷潤餅菜,仿佛在那細細咀嚼中,所有鄉愁便一掃而空。“一粥一飯當思來之不易,一飲一啄飽蘸苦辣酸甜”,這是《舌尖II》要強調的理念,這也是深滬寶泉街63號這對不善言辭的潤餅父子帶給我們的真實生活感受。(記者 曾舟萍 林文婧 陳巧玲 文圖)

責任編輯:hdmnw_zsh
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