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探秘《舌尖上的中國》晉江深滬老街甜潤餅故事

來源:晉江經(jīng)濟(jì)報 2014-04-28 08:22 http://www.413629.com/

傳統(tǒng)手工在矛盾中前行

  這樣的純手工美食,并沒有為黃家父子帶來富足的生活,每天父子倆做三四百卷潤餅,以一元一卷的價格賣給街坊們,除去成本,一天只掙六七十元。但是,老黃從父輩手中接過甜潤餅卷這門技藝,卻已是五十年有余。

  “這種包‘零零膏’加花生碎的甜味潤餅卷就是我父親創(chuàng)出來的。”老黃搽完餅皮、清洗好面盆后,倚靠著桌沿陷入回憶。父親黃奇?zhèn)魇巧顪麧欙灳碇谱骷妓嚨牡谝蝗耍八趺聪氤隽诉@個點(diǎn)子,他沒有說過,我并不是特別清楚,不過當(dāng)年深滬就是從他開始才有甜的潤餅卷。”老黃分析父親會創(chuàng)新出甜潤餅卷,應(yīng)該有兩個原因,一個是當(dāng)時由于物資緊缺,要買到做咸潤餅菜的原料還很不方便,所以時常出現(xiàn)斷炊的現(xiàn)象;還有一個是當(dāng)時只有咸味潤餅卷,甜味卷更容易得到客人的青睞。

  “我們兄弟姐妹十幾個,都沒有選擇接下父親的手藝,可我接下來了。”老黃說,他曾經(jīng)后悔過,甚至有放棄做潤餅去討海,可最后還是回來了。

  如今,老黃還時常會像當(dāng)年一樣,上午在店鋪里把潤餅卷制作好,然后下午挑著擔(dān)子走街串巷叫賣,物美價廉的潤餅卷在下午5點(diǎn)之前也會一售而空。“一年里除了家里有事,一般正月初一放假一天,其余時間都會準(zhǔn)時開鋪。”老黃說。

  讓兒子小黃來和自己一起做潤餅卷,老黃的心里是復(fù)雜的。他希望有人來繼承這個手藝,又不希望兒子來做這種只能勉強(qiáng)糊口的活兒。“我老了,是準(zhǔn)備堅持做下去,直到做不動為止了,他如果有更好的路子選擇,就看他要不要做了。”

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