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三種白菜營養價值有何差異

來源:中國中醫藥報 2011-12-08 17:10 http://www.413629.com/ 海峽都市報電子版

　　又到了吃大白菜的黃金季節。許多讀者有疑問，大白菜、小白菜、娃娃菜聽上去差不多，看起來相似。它們有什么區別呢？

　　首先，這三種 菜都同屬十字花科，都含有豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質，能增強抵抗力和排毒。小白菜的礦物質和維生素含量，是蔬菜中的佼佼者，其中胡蘿卜素含量明 顯高于娃娃菜和大白菜。胡蘿卜素有助于提高人體免疫力，預防感冒，對眼睛也有好處。同時，小白菜的鈣、鐵、鋅等含量高于大白菜和娃娃菜。娃娃菜甜嫩甘美， 膳食纖維含量高于大白菜和小白菜。娃娃菜的葉酸含量也較高。雖然單從營養素分析，大白菜并不比其他兩種蔬菜更高，但大白菜水分高、口感好，烹調方法多種多 樣，是老百姓的當家菜。冬日多風干燥，常吃大白菜能起到潤腸、幫助消化的功用，大白菜維生素C含量也高于小白菜和娃娃菜，常吃還有護膚養顏的效果。

　　最后，大白菜、小白菜、娃娃菜口味略有不同，吃法略有區別。娃娃菜最爽口，生吃、做菜均可；大白菜可以熟吃，也可以涼拌，烹飪方法最豐富；小白菜不可生吃，熬、炒，做湯更好。(徐靜)

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