­　　學霸合伙開店：會烤串的醫生要不要

­　　如果可以選擇，你是想要一個會烤串的醫生給你做手術，還是想要一個會做手術的烤串師傅給你上菜？

­　　現在可能可以一起選了。青年醫生王建和程絲聯合了16位來自北京大學和清華大學畢業的校友，在北京市西直門附近開了一家以“柳葉刀”為名的燒烤店。

­　　柳葉刀燒烤剛開業，就在醫學界受到不少關注，最近他們又火了一把——因為一篇《發了SCI就免單，這家學霸開的燒烤店是要上天嗎》的文章，北京柳葉刀燒烤微信公眾號的閱讀量在1小時內突破10萬。文章宣布近5年內SCI(Science Citation Index 科學引文索引)、SSCI(Social Sciences Citation Index 社會科學引文索引)、CSSCI(Chinese Social Sciences Citation Index 中文社會科學引文索引)的第一作者或通訊作者均可拿憑證到店獲得最高30%的折扣。

­　　留言里網友熱烈討論：“明年研究機構科研實力綜合排名，柳葉刀燒烤躋身前三”“最會科研的燒烤店以及最會燒烤的科研機構”。

­　　“我需要副業，它能讓我沒有經濟顧慮，簡單純粹地做醫生”

­　　如果有“最受醫生歡迎的副業”排行榜，開燒烤店可能會排到榜單的最下游。而王建和程絲等人的創業，卻是必然和偶然的結合。副業是必然，燒烤是偶然。

­　　去年，王建的師兄得了重病，大家一起自發捐款。他發現一片熱心敵不過囊中羞澀。王建忘不了需要錢的時候掏不出錢的滋味。

­　　“我需要副業，它能讓我沒有經濟顧慮，簡單純粹地做醫生。”王建告訴醫療類微信公眾號“丁香園”。

­　　副業選什么呢？下夜班的深夜，王建多次看到有飯店在撈地溝油。他想開一家放心食堂。作為資深食客，他立刻想到了從小就吃過的徐州燒烤。北京還沒有出名的徐州燒烤，何不把徐州燒烤引入北京呢？

­　　王建花了很短的時間決定項目，卻花了半年來說服程絲入伙。對他來說，沒有行動力極強的同門師妹程絲入伙，這個項目就做不成。

­　　程絲不入伙。她板起臉，嚴肅地提醒師哥：“每天工作都那么忙，還開燒烤店，哪有時間鉆研業務？”

­　　王建不死心，半年內，在沒耽誤工作的情況下，逐漸形成了燒烤店詳細的可行性方案，從一個餐飲業門外漢，變成了半個行家。他終于說通了程絲，接著找到了十幾位同學共同湊了啟動資金，在沒有店址、不確定總體投資規模、也沒有店名的情況下，正式宣布“徐州燒烤”項目啟動。

­　　確定店鋪并不容易。在“3·17”新政出臺前3個月，他們從網站房源一個個尋找，和中介機構一次次打交道。看得中租不起的店鋪只能對著屏幕看看，看得中租得起的店鋪往往還沒來得及詢問就被人簽走下架。好不容易碰到一個看得中、租得起甚至還很劃算的店鋪，卻在簽約之前才聽說店鋪即將被拆遷，十幾個股東湊的錢差點血本無歸。

­　　今年3月底，他們終于找到了合適的店面，與房東聯系簽約。在房東家里，房東拿出兩份從網上下載的合同文書，遞給他們一份，拿起筆準備簽字。來自北大法學院的股東小李看不下去合同漏洞，提出修改。

­　　房東眼睛一抬，瞄了他們一眼，把手中的筆一扔：“給你們10分鐘，愛簽簽，不簽給我走人！”

­　　王建提起當時的一幕仍然很無奈。在店面一出立刻被哄搶的地段，他們沒有博弈的能力，只能簽字。

­　　“這是坐門口的患者點的串”

­　　4月23日，柳葉刀燒烤開門營業。它的門面不大，只能放12張桌子左右，僅看外觀，和普通燒烤店無異。但有醫學背景的人，可以很容易發現這間店和醫學的聯系。

­　　創刊于1832年的《柳葉刀》(The Lancet)是世界上最悠久、最受重視的同行評審性質的醫學期刊。柳葉刀燒烤的名字，正是創始人對前輩的敬仰。

­　　運營者的醫學背景總是被程絲她們說溜嘴：“又來了兩個患者”“這是坐門口的患者點的串”。

­　　更多和醫生運營者有關的細節以看不見的方式存在著。

­　　徐州燒烤以山羊肉為賣點。王建從小吃到大，知道這是傳統，卻從未探究過為什么。決定開燒烤店之后，程絲拜托同校的師姐去研究了神戶牛等各種不同肉類的組成，用神經學的理論給肉做了分析，最后發現，山羊肉因為脂肪中含有一種叫“4-甲基辛酸”的脂肪酸，揮發后會產生一種特殊的膻味，確實更好吃。

­　　開店前，股東們就定下了幾條規矩，和不少燒烤店的做法幾乎全部背道而馳——肉不能提前腌制，必須現刷現烤；肉串絕不炭烤而用電烤；油刷一遍之后全都丟棄，不能反復上油；所有菜品不能過夜，包括涼菜和小菜。

­　　程絲說，這是他們作為醫生，給客人的守護。腌制的肉類和過夜菜相比于他們的做法不夠健康，盡管“離開劑量談毒性是耍流氓”，但從做法上降低致癌風險，是他們另類做法背后的一片苦心。

­　　苦心并不意味著食客會買賬。對于大多數人來說，上菜速度和菜品質量遠比所謂降低抗癌風險更直觀，也更能影響點評網站的評分。現刷現烤要花費更多時間，新廚師不可能馬上適應。上菜速度成了最讓他們頭疼的問題。

­　　“上菜太慢了！！！”開業一陣子之后，第一條評價，以一分差評的方式，擊碎了他們的心。

­　　“懟回去，懟回去！”股東小組里群情激奮：我們費這么多心思保證食品健康，卻還要被這樣評價！

­　　大家七嘴八舌地說。但有一句話讓他們都啞然失笑：咱們現在可是服務業了。

­　　從醫生到燒烤店主，強勢一方變成弱勢一方。王建說，在醫院，盡管有傷醫、醫鬧事件發生，但絕大多數患者都是很好的，會尊重醫生，認真聆聽醫囑。作為醫生，看好病、做好手術、搞好科研，就是生活的全部。