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北大清華學霸開燒烤店名叫柳葉刀:會烤串的醫生要不要

來源:中國青年報 2017-10-10 10:03 http://www.413629.com/

­  學霸合伙開店:會烤串的醫生要不要

­  如果可以選擇,你是想要一個會烤串的醫生給你做手術,還是想要一個會做手術的烤串師傅給你上菜?

­  現在可能可以一起選了。青年醫生王建和程絲聯合了16位來自北京大學和清華大學畢業的校友,在北京市西直門附近開了一家以“柳葉刀”為名的燒烤店。

­  柳葉刀燒烤剛開業,就在醫學界受到不少關注,最近他們又火了一把——因為一篇《發了SCI就免單,這家學霸開的燒烤店是要上天嗎》的文章,北京柳葉刀燒烤微信公眾號的閱讀量在1小時內突破10萬。文章宣布近5年內SCI(Science Citation Index 科學引文索引)、SSCI(Social Sciences Citation Index 社會科學引文索引)、CSSCI(Chinese Social Sciences Citation Index 中文社會科學引文索引)的第一作者或通訊作者均可拿憑證到店獲得最高30%的折扣。

­  留言里網友熱烈討論:“明年研究機構科研實力綜合排名,柳葉刀燒烤躋身前三”“最會科研的燒烤店以及最會燒烤的科研機構”。

­  “我需要副業,它能讓我沒有經濟顧慮,簡單純粹地做醫生”

­  如果有“最受醫生歡迎的副業”排行榜,開燒烤店可能會排到榜單的最下游。而王建和程絲等人的創業,卻是必然和偶然的結合。副業是必然,燒烤是偶然。

­  去年,王建的師兄得了重病,大家一起自發捐款。他發現一片熱心敵不過囊中羞澀。王建忘不了需要錢的時候掏不出錢的滋味。

­  “我需要副業,它能讓我沒有經濟顧慮,簡單純粹地做醫生。”王建告訴醫療類微信公眾號“丁香園”。

­  副業選什么呢?下夜班的深夜,王建多次看到有飯店在撈地溝油。他想開一家放心食堂。作為資深食客,他立刻想到了從小就吃過的徐州燒烤。北京還沒有出名的徐州燒烤,何不把徐州燒烤引入北京呢?

­  王建花了很短的時間決定項目,卻花了半年來說服程絲入伙。對他來說,沒有行動力極強的同門師妹程絲入伙,這個項目就做不成。

­  程絲不入伙。她板起臉,嚴肅地提醒師哥:“每天工作都那么忙,還開燒烤店,哪有時間鉆研業務?”

­  王建不死心,半年內,在沒耽誤工作的情況下,逐漸形成了燒烤店詳細的可行性方案,從一個餐飲業門外漢,變成了半個行家。他終于說通了程絲,接著找到了十幾位同學共同湊了啟動資金,在沒有店址、不確定總體投資規模、也沒有店名的情況下,正式宣布“徐州燒烤”項目啟動。

­  確定店鋪并不容易。在“3·17”新政出臺前3個月,他們從網站房源一個個尋找,和中介機構一次次打交道。看得中租不起的店鋪只能對著屏幕看看,看得中租得起的店鋪往往還沒來得及詢問就被人簽走下架。好不容易碰到一個看得中、租得起甚至還很劃算的店鋪,卻在簽約之前才聽說店鋪即將被拆遷,十幾個股東湊的錢差點血本無歸。

­  今年3月底,他們終于找到了合適的店面,與房東聯系簽約。在房東家里,房東拿出兩份從網上下載的合同文書,遞給他們一份,拿起筆準備簽字。來自北大法學院的股東小李看不下去合同漏洞,提出修改。

­  房東眼睛一抬,瞄了他們一眼,把手中的筆一扔:“給你們10分鐘,愛簽簽,不簽給我走人!”

­  王建提起當時的一幕仍然很無奈。在店面一出立刻被哄搶的地段,他們沒有博弈的能力,只能簽字。

­  “這是坐門口的患者點的串”

­  4月23日,柳葉刀燒烤開門營業。它的門面不大,只能放12張桌子左右,僅看外觀,和普通燒烤店無異。但有醫學背景的人,可以很容易發現這間店和醫學的聯系。

­  創刊于1832年的《柳葉刀》(The Lancet)是世界上最悠久、最受重視的同行評審性質的醫學期刊。柳葉刀燒烤的名字,正是創始人對前輩的敬仰。

­  運營者的醫學背景總是被程絲她們說溜嘴:“又來了兩個患者”“這是坐門口的患者點的串”。

­  更多和醫生運營者有關的細節以看不見的方式存在著。

­  徐州燒烤以山羊肉為賣點。王建從小吃到大,知道這是傳統,卻從未探究過為什么。決定開燒烤店之后,程絲拜托同校的師姐去研究了神戶牛等各種不同肉類的組成,用神經學的理論給肉做了分析,最后發現,山羊肉因為脂肪中含有一種叫“4-甲基辛酸”的脂肪酸,揮發后會產生一種特殊的膻味,確實更好吃。

­  開店前,股東們就定下了幾條規矩,和不少燒烤店的做法幾乎全部背道而馳——肉不能提前腌制,必須現刷現烤;肉串絕不炭烤而用電烤;油刷一遍之后全都丟棄,不能反復上油;所有菜品不能過夜,包括涼菜和小菜。

­  程絲說,這是他們作為醫生,給客人的守護。腌制的肉類和過夜菜相比于他們的做法不夠健康,盡管“離開劑量談毒性是耍流氓”,但從做法上降低致癌風險,是他們另類做法背后的一片苦心。

­  苦心并不意味著食客會買賬。對于大多數人來說,上菜速度和菜品質量遠比所謂降低抗癌風險更直觀,也更能影響點評網站的評分。現刷現烤要花費更多時間,新廚師不可能馬上適應。上菜速度成了最讓他們頭疼的問題。

­  “上菜太慢了!!!”開業一陣子之后,第一條評價,以一分差評的方式,擊碎了他們的心。

­  “懟回去,懟回去!”股東小組里群情激奮:我們費這么多心思保證食品健康,卻還要被這樣評價!

­  大家七嘴八舌地說。但有一句話讓他們都啞然失笑:咱們現在可是服務業了。

­  從醫生到燒烤店主,強勢一方變成弱勢一方。王建說,在醫院,盡管有傷醫、醫鬧事件發生,但絕大多數患者都是很好的,會尊重醫生,認真聆聽醫囑。作為醫生,看好病、做好手術、搞好科研,就是生活的全部。

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