1活體檢驗(yàn):

　　通過這一關(guān)，才能進(jìn)入生產(chǎn)流水線

2冷鏈加工:

　　放血、燙毛、脫毛、開膛、清洗、預(yù)冷等多道工序

3出廠前檢驗(yàn):

　　檢疫合格的，貼上出廠標(biāo)簽和動物產(chǎn)品檢疫合格證

4換取“驗(yàn)訖腳環(huán)”:

　　取得生鮮食品上市憑證，獲得上市資格

　　昨起，思明區(qū)暫停各類活禽交易，農(nóng)貿(mào)市場已見不到活禽。不過，對經(jīng)過嚴(yán)格消殺、檢驗(yàn)檢疫的白條禽，市民還是可以放心食用。我市在翔安馬巷鎮(zhèn)建設(shè)的閩南最大家禽屠宰場日前開始試運(yùn)營，預(yù)計(jì)將于15日前后正式投用，我市的家禽屠宰將全部到此定點(diǎn)。屆時(shí)，我市每天最多將有五六萬只白條禽從該屠宰場運(yùn)往市區(qū)的各大農(nóng)貿(mào)市場。

　　該屠宰場位于馬巷鎮(zhèn)洪溪社區(qū)，由夏商集團(tuán)和廈門銀谷飼料公司共同投資建設(shè)，總面積28000多平方米。一期工程占地13000平方米，是現(xiàn)有高崎家禽交易批發(fā)市場的4倍多，為閩南地區(qū)最大的家禽屠宰中心。在這個(gè)全新的定點(diǎn)禽類屠宰場，禽類屠宰將采用高科技手段，同時(shí)嚴(yán)格監(jiān)控家禽的進(jìn)出和檢驗(yàn)檢疫，以有效保障肉質(zhì)的健康、安全。

　　據(jù)了解，市民對家禽產(chǎn)品的消費(fèi)量逐年提高，每年消費(fèi)家禽達(dá)2000萬羽（不含冰凍家禽產(chǎn)品），僅島內(nèi)就達(dá)1450萬羽。該項(xiàng)目全部啟動后，年屠宰量可達(dá)2000萬羽，平均每天屠宰量達(dá)五六萬羽以上，可滿足市民的需求。

揭秘

　　白條禽戴“腳環(huán)” 全程冷鏈保口感

　　昨日，記者走進(jìn)位于翔安的這家家禽屠宰場，體驗(yàn)高科技的禽類屠宰過程。

　　走入屠宰場，映入眼簾的是一條機(jī)械化的白條禽生產(chǎn)流水線。宰殺時(shí)，一只只經(jīng)過活體檢驗(yàn)的雞被倒掛在流水線上，全程冷鏈生產(chǎn)，依次經(jīng)過放血、燙毛、脫毛、開膛、清洗、預(yù)冷等多道工序。據(jù)介紹，由于雞肉本身有溫度，雞在宰殺后，會分泌一種讓肉質(zhì)變酸的酶，會加速雞肉的石化程度。如果在兩小時(shí)內(nèi)降至0℃-4℃，可適當(dāng)緩解酶的分解，讓肉質(zhì)更鮮嫩，口感如同剛宰殺的雞肉一般。此外，在這個(gè)溫度下，大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制，減少有害物質(zhì)的含量，確保肉類的安全衛(wèi)生。

　　為保證禽類產(chǎn)品的安全，宰殺過后，白條禽還要統(tǒng)一進(jìn)行出廠前檢驗(yàn)。整個(gè)檢驗(yàn)、宰殺過程由市農(nóng)業(yè)局監(jiān)管檢疫，夏商農(nóng)產(chǎn)品檢測檢驗(yàn)站駐場，設(shè)立品質(zhì)檢測室。檢疫合格后，貼上產(chǎn)品出廠標(biāo)簽和動物產(chǎn)品檢疫合格證，“證件”齊全的白條禽才可換取“驗(yàn)訖腳環(huán)”，取得生鮮食品上市憑證，獲得上市資格。

　　“驗(yàn)訖腳環(huán)”上有品檢人員檢驗(yàn)合格后加貼的鷺露公司家禽屠宰產(chǎn)品條碼標(biāo)簽，標(biāo)明屠宰廠代號、經(jīng)營者代號、品種、總數(shù)量、順序號、生產(chǎn)日期等信息，代表該產(chǎn)品個(gè)體的上市身份。消費(fèi)者可方便地進(jìn)行產(chǎn)品識別，有關(guān)部門也可對問題產(chǎn)品進(jìn)行追溯。

　　有了“一環(huán)一證”后，禽類產(chǎn)品方可出廠。為保證市場供應(yīng)，白條禽都是在凌晨0點(diǎn)后宰殺，通常在早上6點(diǎn)就到達(dá)市區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場。