許多人習(xí)慣將各種食物儲存于冰箱中，認(rèn)為冰箱是“萬能的保險(xiǎn)柜”。但其實(shí)，冰箱的低溫環(huán)境雖能抑制大部分細(xì)菌的繁殖，卻通常無法徹底殺滅外部帶入的微生物；此外，細(xì)菌隨食物取出后，置于室溫條件下仍可繼續(xù)生長，若后續(xù)烹調(diào)或加熱方式不當(dāng)，也可能增加食源性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

　　既然冰箱存在安全隱患，那么，日常生活中該如何對冰箱進(jìn)行消毒？怎樣消毒效果最好呢？近期，市市場監(jiān)管局開展冰箱冷藏區(qū)內(nèi)微生物檢測專項(xiàng)研究，通過實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)對不同消毒效果進(jìn)行比較分析，并向消費(fèi)者發(fā)布科學(xué)使用冰箱的相關(guān)提示。

　　【做實(shí)驗(yàn)】

　　研究一

　　冰箱里有多少細(xì)菌？

　　實(shí)驗(yàn)選取不同家庭10臺冰箱冷藏區(qū)的表面進(jìn)行涂抹取樣，每臺冰箱設(shè)置上、中、下層3個采樣點(diǎn)。取樣后進(jìn)行檢測，檢測項(xiàng)目包括菌落總數(shù)、大腸菌群、常見致病菌（致瀉大腸埃希氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌、蠟樣芽孢桿菌）。

　　研究得出以下兩點(diǎn)結(jié)論：

　　1.部分冰箱內(nèi)表面的菌落總數(shù)超標(biāo)。10臺冰箱中，有4臺冰箱的菌落總數(shù)平均值超過公共場所規(guī)定的潔具標(biāo)準(zhǔn)（參照GB 37488-2019，潔具類細(xì)菌總數(shù)<300 CFU/25cm^2）。這意味著有40%的冰箱，其內(nèi)表面可能不比公共場所的水池、浴缸表面干凈。而冰箱菌落總數(shù)過多，會加速食品腐敗，增加健康風(fēng)險(xiǎn)。

　　2.大腸菌群及致病菌均未檢出。

　　研究二

　　冰箱怎樣消毒效果更佳？

　　實(shí)驗(yàn)分別使用洗潔精、75%酒精、消毒液（含對氯間二甲苯酚）、冰箱清潔劑以及冰箱臭氧發(fā)生器五種方式，對冰箱進(jìn)行清潔、消毒，對比不同消毒方式對空冰箱內(nèi)表面（以涂抹菌懸液的培養(yǎng)基為試樣）和冰箱內(nèi)冷藏食品表面（以放置涂抹菌懸液的土豆的培養(yǎng)基為試樣）的除菌效果。

　　研究結(jié)果顯示，殺菌效果：臭氧消毒>消毒液/75%酒精/洗潔精>冰箱清潔劑。臭氧消毒的殺菌效果最好。

　　可能原因分析：臭氧發(fā)生器因可維持穩(wěn)定的臭氧濃度，持續(xù)殺菌，故殺菌率較高。75%酒精/消毒液噴灑可能覆蓋不均勻，且因噴灑為一次性處理，沒有持續(xù)殺菌作用。洗潔精主要功能并非殺菌，其殺菌成分有限，導(dǎo)致除菌率低，甚至可能因洗滌劑本身帶來二次污染，使處理后菌落數(shù)超過對照組（除菌率為負(fù)值）。冰箱清潔劑處理后的冰箱，表面菌落數(shù)較對照組高3-36倍，因樣本量有限，實(shí)驗(yàn)結(jié)果僅做參考（市面上沒有專門的冰箱消毒劑，本實(shí)驗(yàn)選購冰箱清潔劑）。

　　研究三

　　哪種方式能提高保鮮效果？

　　實(shí)驗(yàn)選擇臭氧消毒方式，以鹵雞腿、鮮肉、鮮切水果、米飯、吐司面包五種常見的食物為樣品，在經(jīng)消毒（試驗(yàn)組）與未經(jīng)消毒（對照組）的冰箱同時分別放置相同的食物樣品，冷藏保存12小時后進(jìn)行檢測。檢測項(xiàng)目為菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌。

　　研究結(jié)果顯示，臭氧消毒能提高冰箱的保鮮效果。冷藏保存12小時后，未消毒冰箱中，鮮切水果和鮮肉的菌落總數(shù)、大腸菌群和霉菌數(shù)量均較多；消毒冰箱中，各類食物的菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌數(shù)量均明顯較低。

　　消毒冰箱中，鮮切水果、鮮肉和鹵雞腿菌落總數(shù)抑菌率分別是47.1%、40.0%和100%；鮮切水果、鮮肉大腸菌群抑菌率分別為72.2%、85.4%；鮮切水果、鮮肉霉菌抑菌率分別為41.4%、34.6%。

　　從菌落總數(shù)來說，一些冰箱內(nèi)表面可能不比公共場所的水池、浴缸表面干凈。

　　殺菌效果：臭氧消毒>消毒液/75%酒精/洗潔精>冰箱清潔劑。

　　臭氧消毒能有效殺滅冰箱內(nèi)細(xì)菌，有助于提高冰箱的保鮮效果。

　　【提醒】

　　如何科學(xué)使用冰箱？

　　1.定期清潔。建議定期對冰箱內(nèi)部進(jìn)行清潔，斷電后清空食物、拆卸抽屜層，隔層用中性洗滌劑浸泡沖洗，并擦拭門縫凹槽。

　　2.可優(yōu)先選擇臭氧消毒。實(shí)驗(yàn)說明，臭氧發(fā)生器的除菌效果最好。因此，如果要選擇冰箱消毒器，建議選購有臭氧消毒功能的產(chǎn)品。

　　3.根據(jù)食物種類調(diào)整存放時間。不同種類食品適宜的存放時間，受多種因素影響。建議消費(fèi)者注意產(chǎn)品標(biāo)示的保存方法與時限，合理儲存并盡早食用。

　　4.合理使用冷藏空間。首先是合理分區(qū)，建議生熟食品分開存放，避免交叉污染。其次是密封保存，用保鮮膜或密封盒來包裝食物。第三是避免堆積，食物間需留空隙，確保冰箱內(nèi)冷空氣循環(huán)均勻，否則局部溫度升高易加速變質(zhì)。

　　（廈門日報(bào)記者 陳泥 通訊員 林偉言 翁琴云 黃琳）