廈門人“秋補”兩大件 菜鴨母和紅柿(圖)
早晚的寒氣越來越重，空氣也愈發干燥。今年廈門的秋天來得比往年早，大家的日常飲食也發生了變化。昨日一早，家住思明東路的卓阿姨到菜市場挑了只菜鴨母，準備給一家人滋補——廈門人的“秋補”期到了。卓阿姨說，“這么多年了，一家人都習慣吃菜鴨母‘秋補’，這是老廈門的最愛啊。”
黃女士為家人燉的鴨湯。
俗話說“秋天進補,春天打虎”。不過，這秋補可有講究，“立秋之后，立冬之前，只能小補，立冬后才能大補。”卓阿姨告訴記者，她的秋補原則是防燥滋陰潤肺，菜鴨母、燕窩等，都是不錯的選擇。
本周六就是霜降了，根據節氣來補，更是廈門人的傳統。“一年補透透，不如補霜降”，這個節氣廈門人都喜歡買菜鴨母來滋補。卓阿姨說，菜鴨母燉紅菇，滋陰補血，一家人都喜歡，湯頭清甜。紅菇也可以用枸杞、黨參等來替代。不過，最好不要用四物、洋參來燉。“現在的氣候令人口干舌燥，應講究溫和‘秋補’，燉湯的藥材不能太上火，這就是小補的原則。”
家住前埔南社區的黃女士沒有選擇藥材，嘗試將菜鴨母和牛筋一起燉，“牛筋補肝強筋，不過這兩種味道搭配起來，還真沒有搭藥材來得好喝。”
聽過“霜降吃紅柿，好面色”嗎？卓阿姨笑著介紹說，廈門人在霜降還要吃柿子。霜降過后就是立冬節氣了。立冬節氣則吃正番鴨，這時，燉的食材就可以選擇四物、八珍等，也可以吃鹿茸等，大補的時機也到了。
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