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閩南美食官橋騾肉 香濃不粘牙溫補不燥熱(圖)

來源:南安商報 2014-10-16 16:14 http://www.413629.com/ 海峽都市報電子版

  “吃騾肉,到官橋。”南安人都聽過這個說法。在官橋人的生活中,騾肉早已和豬肉牛肉一樣,成為餐桌上必備的一道肉食。據了解,騾肉進入官橋已有20多年的歷史了。官橋人憑借自己的聰明智慧,結合閩南特色,經過不斷改良和發展,開發出了獨具特色的美味騾肉。如今,這道菜通過當地華僑及各方食客,早已“漂洋過海”到菲律賓、馬來西亞等地。本期“尋找南安的味道”將帶您一起去體驗一場鮮美的騾蹄盛宴。

  剛出鍋的騾蹄。

  制作步驟:●騾蹄刮毛。●騾蹄剁塊,塊狀均勻。●熱鍋下油,炸老姜。倒入騾蹄,置放鹽巴、醬油、味精、當歸、柑橘、丹鳳高粱酒等佐料。●大火開熱,用大鐵鍋翻炒一個小時。●裝入高壓鍋,加入中藥材,改用小火燉3-4個小時后即可出鍋。

親歷一塊騾蹄要燉制5小時

  通往官橋山林村的路上并未有太多嬌艷的風光,一路可見低矮的山頭。這個古樸的村落,沒有喧囂的車來車往,也沒有擁簇的人群。酒香不怕巷子深,車子進入村莊800米便可見一個偌大的庭院。這就是宏順飯店,山林村唯一一家做騾蹄的農家飯店。它的布置并沒有落入俗套的成規成矩,而是錯落有致的農家特色:木板搭建的樓閣,儼然一幅“小橋流水人家”的畫卷。

  宏順飯店的老板林欣生是個土生土長的山林村人。從1990年開始,林欣生每天凌晨四五點就和家人一起宰殺騾子,而這個過程往往要持續4個小時。“騾肉營養價值很高,騾蹄更是具有串氣、治濕氣、通血脈的功效。”林欣生說,這道菜最特別的就在于騾肉的來源十分不易。受氣候影響,騾子都是從河南運輸過來的,往往需要三四天的運輸時間。而為了確保騾蹄品質,每個細節林欣生和家人都會親力親為。

  “我們店的騾子都是當天殺的,蔬菜也是自己請工人澆灌,沒有噴灑任何的農藥。”林欣生自豪地說,這也是宏順飯店的騾蹄芳香四溢,聲名遠揚的最主要原因。值得一提的是,為使騾蹄展現出最好的嚼勁,宏順飯店的掌勺者沈笑治每日都會用心地花上5個多小時去燉制騾蹄,絲毫沒有怠慢過。

  無獨有偶,位于官橋白垵村的黑帝飯店,它的主打菜品騾肉也是經過一道道復雜的工序烹飪而出。從1996年開始,飯店老板黑帝跟妻子兩人就開始專注于騾肉這道特色菜。

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