臘八蒜的腌制方法做法及功效一天內怎么做臘八蒜才好吃

來源:百度百科、第一星座網 2018-01-23 12:04 http://www.413629.com/

　　臘八節除了吃臘八粥，還有腌臘八蒜的習慣。臘八蒜的腌制方法有哪些？臘八蒜的做法有哪些？好吃的臘八蒜要怎么做？其實臘八蒜的做法極其簡單，下面將介紹臘八蒜的做法，特別是臘八蒜的腌制方法小竅門，讓你做成同翡翠碧玉一樣的臘八蒜。

臘八蒜的腌制方法做法

　　頭蒜1000克，米醋500克。

　　1、選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；

　　2、選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾干，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置于10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡制10天左右蒜呈翠綠色即可，并移至陰涼處儲藏，隨取隨用。此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。

怎么做臘八蒜才好吃

　　小竅門泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。

　　1.一定要用紫皮蒜和米醋

　　為什么一定要用紫皮蒜呢？這是因為紫皮蒜蒜瓣小，腌得透，還有就是紫皮蒜含有的蒜素高，泡出的蒜脆、香，口感好。

　　那么，又為什么一定要用米醋呢？殷海霞的解釋是，這主要是從口感上和色澤上考慮的，米醋色淡，泡出來的蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜；陳醋泡過的蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。

　　臘八蒜雖好，卻非人人皆宜，更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也會對腸黏膜有一定的刺激。另外，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎癥的人也應盡量少吃。

　　2、加入少許糖和白酒。

　　糖和白酒可以起到促進發酵的功能。

　　大蒜瓣放入干凈的玻璃瓶中，加入醋最好漫過蒜瓣，然后就可以加入少許的冰糖末或者白糖也可以，再加入少許的白酒。