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云南旅游哪里的米線好吃--云南米線之旅

來源:云游網 2016-12-22 17:49 http://www.413629.com/ 海峽都市報電子版

涼米線

在云南，米線除了煮了吃，燙了吃，還能涼拌了吃，俗稱涼米線。涼米線在云南十分風行，以玉溪為盛。

取新鮮米線，拌入芝麻醬、芝麻泥、香椿水、鹽水、蒜汁、辣椒油、酸醋，再放韭菜、香菜、剁腌菜等，即可食用。其味清涼酸辣，香郁鮮美，為夏、秋兩季美食。其又有特殊作法者，或配以鱔魚，稱“鱔魚涼米線”；或配以特制酸湯，稱“酸湯涼米線”，最普遍的吃法就是配上雞絲、雜醬等。

土雞米線

有句老話，說看似簡單，其實不凡，最適合拿來形容土雞米線。簡單背后，下得都是硬功夫，土雞米線素面對客，三招服人——湯好、米線好、油辣子好。

開遠的土雞米線，材質好不說，制作既精細也鄉土。像油辣子，就要用手工舂制，以求其香。舂這道工序，在云南，本身就是一種烹飪方法。土雞米線受歡迎的原因，大抵如此。畢竟是大規模的操作，各年齡段的土雞走進一口鍋里，滋味見長。

汆肉米線

汆肉米線的烹調甚為講究，先由豬骨與豬皮加上特制的豌豆牙熬成濃湯，再把新鮮脊肉薄片放置碗底，澆上鮮湯，攪拌脊肉，脊肉由紅變白，慢慢縮卷，黃油飄于湯上，讓人垂涎欲滴。湯清香益遠，肉嫩而不生，料點綴得當，味香濃郁，這就是一道真宗的文山風味汆肉米線。

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