一煲熟地兔肉香永春人的溫補味覺記憶

來源:閩南網 2025-04-22 14:45 http://www.413629.com/

　　在永春的美食版圖中，熟地系列佳肴始終占據著舉足輕重的地位。熟地老鴨湯、熟地豬尾湯等滋補靚湯早已家喻戶曉，承載著無數永春人的味蕾記憶。而在達埔鎮，一道融合本地九制熟地與傳統藥膳智慧的“熟地兔子煲”，憑借獨特鮮香口感與溫補功效，成為當地人舌尖上難以磨滅的印記。

　　清晨，九制熟地傳承人張文筑的院子里，濃郁的生活氣息與食材鮮香交織彌漫。此時的他正專注地為熟地兔子煲備料，熟練地將兔子剁塊、腌制。隨著柴火燃起，鐵鍋倒油，兔肉入鍋爆炒，瞬間，誘人的香味在廚房四溢開來。

　　“我們首先把殺好的兔子剁成小塊，放在盆里，加入生姜、山茶油、鹽，用手抓勻，腌制半個多小時。”張文筑介紹道，“腌制好后，熱鍋放茶油，放入幾片生姜炒香，再加入腌制好的兔子肉燜炒，炒到表面微黃、香味充足時，盛出放到砂鍋。然后放入九制熟地、川芎、當歸、白芍、紅棗、枸杞，放到炭火上燉一個多小時就大功告成。”

　　談及食材選擇，張文筑強調，“盡量選農家兔子，肉質緊實，滋味醇厚。熟地則要用永春本地的九制熟地，和藥店飲片熟地黃區別很大，陳化后的熟地，能讓湯水更滋潤、鮮香。”

　　據了解，熟地兔子煲滋陰補腎，溫補適宜，全家老小都能享用。針對兔子肉腥味重的問題，張文筑巧妙結合傳統四物湯配比，加入九制熟地，不僅完全去除腥味，還讓湯水更柔和，肉質更美味。“這道菜在四物湯基礎上增加了紅棗、枸杞，讓湯水更甜，肉質更香，滋補功效更佳。九制熟地搭配四物湯，再加上山茶油，讓這道菜鮮香無比，吃過的人都贊不絕口。”張文筑自豪地說。