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世遺泉州｜閩南古早味·永春咯攤：包容四海 滾燙嫩滑

來源:閩南網(wǎng) 2024-12-20 16:20 http://www.413629.com/

流傳300多年的技藝 包容四海生生不息

　　說起永春咯攤，吳振宇算得上是第十三代傳人，他說，永春咯攤起源于1643年以前，當(dāng)時的永春是一個州，管轄著三明德化永安三地，各路客商云集在官田市許港碼頭，也就是現(xiàn)在的五里街許港碼頭，他們帶著干糧就著山泉水充饑。咯攤的創(chuàng)始人吳陽山見狀，便從家里挑來桌子椅子，放在路邊，然后架起一口鍋，供各路客商免費熱食，這一善舉溫暖著無數(shù)往來的客商，這也是咯攤最初的形態(tài)。

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如今的五里街許港碼頭，生態(tài)宜人，白鷺拂水

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五里古街

　　吳振宇說，咯攤的“咯”聽起來像歡笑聲，“咯”又是閩南話的象聲詞，咯攤發(fā)出“kokoko”的聲音，翻譯成普通話是溝通交流分享的意思。

　　有的人說咯攤像火鍋，但老板卻說，火鍋類似于咯攤，畢竟永春咯攤有一定的歷史文化內(nèi)涵，融入更多的是一種技藝，一種鄉(xiāng)愁，食客們在這鍋湯里，沉浸式地慢慢品嘗，也意喻著永春咯攤包容四海，生生不息。

　　食客洪先生是本地人，他說咯攤已經(jīng)成為永春人生活不可或缺的一部分，如果久久沒來吃，還是會很想念的；來旅游的福州人小曾說自己沒吃過咯攤，但覺得這些食材很新鮮，加在一起煮吃起來原汁原味的，很不錯。

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流傳300多年的咯攤，包容四海生生不息

　　帶朋友來吃咯攤的黃先生也是永春人，他說，咯攤的特色是它的歷史淵源，起源于碼頭，當(dāng)時碼頭工人干體力活，身體濕熱，靠吃豬內(nèi)臟來補(bǔ)充蛋白質(zhì)，而現(xiàn)在人吃咯攤就喜歡這種儀式感和氛圍感。

　　穿越時空，兩三百年前的永春縣五里街鎮(zhèn)，天南地北的人來到這里，圍坐在朱紅色的八角桌和長條矮方凳上，都要品嘗一口美味的咯攤。即便它不是什么饕餮珍饈，卻是一份家鄉(xiāng)的記憶，深深刻在人們的骨子里。

責(zé)任編輯：凌芹莉
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