泉州名小吃八寶芋泥外冷內(nèi)里熱營(yíng)養(yǎng)豐富

來(lái)源:泉州晚報(bào) 2013-09-21 16:37 http://www.413629.com/

一道呈倒扣碗狀的芋泥，表面看來(lái)像是涼菜，舀上一口放入嘴中卻會(huì)燙嘴。在閩南，這道菜一直深受市民喜愛(ài)，不少海外華僑華人也一直記著這家鄉(xiāng)的味道。近日，記者來(lái)到石獅一家食品廠(chǎng)，探訪(fǎng)它的制作過(guò)程。 □記者石偉琴陳小陽(yáng) 文/圖

【制作】檳榔芋蒸熟餡料很豐富

一走進(jìn)工廠(chǎng)，就看到工人們?cè)诿χ谱饔竽唷?ldquo;首先要選用上等的檳榔芋，這樣芋泥才會(huì)松軟。”該廠(chǎng)傅廠(chǎng)長(zhǎng)介紹，將檳榔芋去皮后，整個(gè)放入蒸鍋蒸40分鐘左右，出鍋后用搟面杖壓成泥。“要注意不能留有芋頭塊。”

壓好后，再放入適量白糖、豬油、冬瓜條以及炸好的蔥頭一起攪拌，直到芋泥與這些食材均勻地混合在一起。“接下來(lái)就要做芋泥里面的餡料了。”將三層肉、荸薺、香菇切成小塊，再放入干貝、蝦米一起下鍋翻炒，直到炒出香味就可以了。

舀一小勺芋泥放入碗中，將它壓平，再放進(jìn)剛剛炒好的餡料，“餡料的量自己控制，喜歡餡多就多放點(diǎn)”。將餡料壓平后，再放進(jìn)芋泥，讓上下兩層芋泥將餡料包裹。“接下來(lái)要再入鍋蒸，一般蒸10分鐘左右。”

【品嘗】外冷內(nèi)里熱滿(mǎn)口芋頭香

剛蒸好的芋泥一出鍋，就能聞到一股濃濃的芋香。雖然才剛出鍋，芋泥并不冒熱氣，舀一勺放入嘴里卻會(huì)燙得讓人直落淚。等到稍微涼后，輕輕舀一勺，入口爽滑，芋香濃郁，難怪一旦吃上芋泥，就難忘這道菜。

如果你想宴請(qǐng)他人，將芋泥蒸好之后，還可以拼些紅燒鮑魚(yú)、小蚌等。“這個(gè)時(shí)節(jié)的芋頭最好吃，很適合做芋泥。”傅廠(chǎng)長(zhǎng)介紹。

芋泥不僅好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。據(jù)傅廠(chǎng)長(zhǎng)介紹，芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B等多種成分。在這些所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有保護(hù)牙齒的作用，豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也能增強(qiáng)人體的免疫功能。

【傳說(shuō)】征服外國(guó)人海外亦盛名

傳說(shuō)清朝林則徐主持禁煙期間，有一天英國(guó)、法國(guó)、美國(guó)、俄羅斯等國(guó)家的領(lǐng)事宴請(qǐng)林則徐品嘗西餐涼食。席間，領(lǐng)事端出一道冒煙的冰激凌，清官員從未見(jiàn)過(guò)，以為因熱冒煙，端起冰激凌后吹氣以驅(qū)熱，遭到外國(guó)領(lǐng)事的恥笑。

林則徐看在眼里記在心里，過(guò)幾日設(shè)宴回請(qǐng)領(lǐng)事，一道以太極圖案造型的菜肴吊足了他們的胃口。這道菜不冒熱氣，看起來(lái)和冷菜一樣。一位外國(guó)領(lǐng)事不等介紹菜名，舀起一勺就往嘴里送，一下?tīng)C得兩眼發(fā)直。林則徐悠然介紹：“這道菜叫八寶芋泥，外表冷靜，內(nèi)心熾熱，與冰激凌表面冒煙、里面冰冷正好相反，請(qǐng)各位慢用。”從此這道菜成為美談，也在閩南地區(qū)廣為流傳。

如今，很多外地人迷戀上了這種泉州味道，每到餐館必點(diǎn)這道菜。一些華僑華人回泉，總會(huì)特意買(mǎi)芋泥品嘗，甚至帶到國(guó)外讓朋友也品嘗一番。

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