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安溪湖頭名小吃雞卷 康熙賜名為“皇廷名菜”

來源:泉州晚報 2013-09-16 08:31 http://www.413629.com/

地位 酒樓路邊攤都少不了

當賓客入座后，敲入幾個雞蛋攪成漿，倒進切好的雞卷里，邊翻動邊將雞卷夾入滾油中炸熟，起盤后馬上上桌。此時，整盤雞卷熱氣騰騰，顏色黃澄澄，氣味香噴噴，咀嚼起來脆酥酥，令人胃口大開。佐以黑醋及湖頭歐陽村的特產香菜，味道更加濃郁，風味尤顯獨特。

據湖頭鎮文管辦主任李清黎介紹，雞卷是湖頭風味小吃之一，是當地很多節日宴席必上的一道菜，上至大酒樓，下至小食攤，都有出售。在湖頭，一桌豐盛的筵席，少了雞卷就大為遜色；一個小食攤，少了雞卷就少人問津。

傳說 從民間傳入宮廷

李清黎說，湖頭雞卷至今已有300多年歷史了。清代，湖頭有不少人進京為官，京城著名廚師云集，湖頭人從中學到了不少烹飪技術。返回家鄉后，他們又觸類旁通，推陳出新，于是各種別有風味的小吃在湖頭應運而生。后來，湖頭雞卷又傳入宮廷，成為宮廷宴席上的一道菜，傳說此菜名系康熙皇帝所賜，是“皇廷名菜”。據說，雞卷原來主要的原料是雞肉而不是五花肉，故名雞卷，而后不斷改良，換成現在常用的五花肉。

如今，不僅本地人喜歡吃雞卷，許多旅居海外的僑胞，也難忘這個味道。曾有人如此感嘆：“嘗盡天下名菜，還是無法忘記家鄉的雞卷配香菜。”（記者 吳志明 實習生 曾龍鳳 文/圖）

責任編輯：hdwmn_rsj
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