4月18日寧化舉行培訓(xùn)學(xué)員客家小吃制作考試

來(lái)源:三明日?qǐng)?bào) 2016-04-22 14:39 http://www.413629.com/ 海峽都市報(bào)電子版

　　4月18日11時(shí)，寧化客家美食城內(nèi)的精準(zhǔn)扶貧客家小吃培訓(xùn)中心，兜湯、泡豬腰、糖拌黃粿……51道菜在大圓桌上一一擺開(kāi)，香味撲鼻。

　　大圓桌旁，站著一群身穿廚師服的“廚師”，他們正等待評(píng)委對(duì)這些菜品打分。

　　這些“廚師”是寧化客家小吃第9期提高培訓(xùn)班的學(xué)員，正在進(jìn)行職業(yè)技能鑒定實(shí)操考試，桌上的菜品是他們培訓(xùn)半個(gè)月的“成績(jī)”。

　　寧化縣2012年開(kāi)始發(fā)展客家小吃，截至目前，共培訓(xùn)從業(yè)人員1652人，新增縣外店642家。為讓更多學(xué)員外出創(chuàng)業(yè)，縣里舉行“升級(jí)版”培訓(xùn)。參加培訓(xùn)的貧困戶(hù)可享受免費(fèi)培訓(xùn)，免費(fèi)吃住，優(yōu)先推介就業(yè)，優(yōu)先安排貸款等政策。

　　培訓(xùn)內(nèi)容除客家小吃外，還有小炒類(lèi)、水煮系列等。學(xué)員培訓(xùn)后，考核合格者可獲得人社部門(mén)頒發(fā)的等級(jí)證書(shū)。

　　上午8時(shí)，工具、配料備齊后，評(píng)委老師一聲令下，小吃制作實(shí)操考試正式開(kāi)始。

　　來(lái)自中沙鄉(xiāng)的溫振玉考試的內(nèi)容是制作泡豬腰。他之前在深圳做機(jī)械維修，這幾年，看見(jiàn)客家小吃在外地發(fā)展不錯(cuò)，于是回縣里參加小吃培訓(xùn)。

　　他嫻熟地操控著鋒利的菜刀，剔除豬腰的白筋，再斜切成薄片，然后，將拌有地瓜粉的腰片倒入湯鍋中。

　　泡豬腰關(guān)鍵在火候。溫振玉拿起手機(jī)計(jì)算時(shí)間。不一會(huì)兒，一碗熱氣騰騰的泡豬腰出鍋了。

　　“學(xué)會(huì)制作泡豬腰，今年，我就打算到福州開(kāi)個(gè)客家小吃店。”看著自己的“戰(zhàn)果”，溫振玉信心滿滿。

　　旁邊制作扁肉的學(xué)員是城郊鄉(xiāng)的張?zhí)m香。她左手迅速拿起扁肉皮，右手用筷子粘起肉餡，放在皮中間，輕輕一捏，一個(gè)個(gè)小巧的扁肉在她的手上“誕生”了。

　　兜湯、糖拌黃粿、水煮魚(yú)……兩個(gè)小時(shí)后，學(xué)員作品全部上桌，等待評(píng)委打分。

　　“梅菜扣肉蒸的時(shí)間不夠，肉的顏色偏白。”“泡豬腰口感不夠清脆，今后要掌握好火候。”評(píng)委對(duì)學(xué)員的作品一一點(diǎn)評(píng)并提出建議。學(xué)員們認(rèn)真聆聽(tīng)，并不時(shí)和評(píng)委交流做菜的技巧。

　　“荔枝肉酸酸甜甜，跟飯店做的一樣。”“生炒鴨很入味。”評(píng)委評(píng)定后，學(xué)員們開(kāi)始品嘗菜品，也相互聊起了今后的打算：

　　“我打算和丈夫一起去福州開(kāi)個(gè)小吃店。”

　　“手藝還不是很好，我想先去別人店里當(dāng)幫工，再多學(xué)點(diǎn)烹飪技術(shù)。”（雷露微劉才恒）

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