小龍蝦：宵夜桌上餐味美嘴莫貪

來源:閩北日報 2016-06-29 16:38 http://www.413629.com/ 海峽都市報電子版

　　香辣小龍蝦，一直是延城市民夏天最愛的夜宵之一。盡管隨著市場的熱銷，身價一直看漲，可絲毫沒有撼動它在大家心目中的地位。可一邊是大家對它“欲罷不能”，一邊是微信朋友圈里關于小龍蝦的負面信息沒停過。

　　延城市面上的小龍蝦究竟衛生嗎？吃多了是否影響健康？帶著這些疑問，連日來，記者走訪了商家及有關專家。

市民挑選小龍蝦

延城夜市賣得歡

　　夏日延城的宵夜市場，小龍蝦是不可或缺的主角。

　　21日晚，記者在延城三元路看到，多家餐館將“小龍蝦”作為主打菜品，醒目標注在招牌上，一些商家還把制作好的小龍蝦擺放到店門口以吸引顧客。市面上一公斤烹制好的小龍蝦售價在60元至100元之間。

　　記者隨機采訪了幾位市民。不少人表示喜歡吃小龍蝦，但對小龍蝦的衛生狀況不甚了解。“聽說小龍蝦攜帶有寄生蟲，但好像高溫煮熟了吃就沒關系了。吃過幾次小龍蝦，沒出現過不適癥狀，應該不存在多大衛生問題。”市民盧女士說。

　　眼下正是小龍蝦的銷售旺季，位于市區馬坑路的“十三香小龍蝦”店每天會賣出60公斤左右小龍蝦。店主陳陽旭告訴記者，他店里的小龍蝦是從外地進的貨，用保鮮箱運載，保證鮮活。制作前，他會先將小龍蝦用清水養一段時間，制作時要求廚師對小龍蝦進行高溫油炸，而后放進煮沸的鹵湯中熬制20至30分鐘。

煮熟煮透可放心食用

　　“小龍蝦生長在富含有機質的環境里，像許多水產品一樣，或多或少攜帶有寄生蟲，但市民大可不必擔心，只要將其煮熟煮透，便可放心食用。”市水產技術推廣站站長、高級工程師李萬寶說，市民若自己在家烹飪小龍蝦，建議先將小龍蝦清水暫養半天，讓蝦體吐出代謝物。加工時，可用刷子將容易藏污納垢的兩鰓部和足部刷洗干凈, 加工烹熟即可食用。

　　據李萬寶介紹，我市小龍蝦的養殖地主要集中在建陽、邵武兩地，品種基本為澳洲小龍蝦，大多由散戶進行土池養殖，不成規模，因此相關部門難以對其養殖環境進行有效監管。但市民大可放心，出現在市場上的小龍蝦需經過相關部門抽樣檢測，檢測合格的才能上市。我市小龍蝦養殖面積約有300畝，當季每畝可產75公斤，供不應求。因此，我市水產市場上售賣的小龍蝦不僅來自本土養殖，還有不少來自廣東、江浙等地。

營養美味但不宜貪食

　　“小龍蝦雖美味可口，富含蛋白質、鈣等營養物質，對身體虛弱以及病后需要調養的人是很好的食物。但不宜貪食，每次食用量最好控制在200克左右。”南平市人民醫院營養科醫師陳繁說，小龍蝦做法上多經高溫油炸，口味辛辣、刺激，不少市民愛把它當作“下酒菜”，但食用過多，會給肝、腎帶來負擔，特別是高尿酸血癥及痛風患者更需節制食用，否則會引起痛風急性發作或加重原有病情。

　　“建議市民最好親自下廚制作小龍蝦。如到餐廳吃小龍蝦，要選擇規范、干凈的飯店，拒食沒煮熟或不新鮮的小龍蝦。”陳繁說，市民若因食用烹飪不當或不新鮮的小龍蝦而導致腹痛、腹瀉，若病情較輕，可多飲開水，多吃清淡食物，自行調節；若病情較重，要立即到醫院就診。（徐陸鋒羅光耀文/攝）