原標(biāo)題：重慶小面成餐飲新寵，每年超萬人來渝學(xué)習(xí)，學(xué)費(fèi)最貴8天32000元

　　10月13日，重慶獲得“中國小面之都”的榮譽(yù)稱號，重慶小面受到全國乃至世界關(guān)注。重慶小面行業(yè)人士預(yù)估，重慶小面行業(yè)將讓更多創(chuàng)業(yè)者和投資人觀望。與其相關(guān)的小面培訓(xùn)市場也受到關(guān)注，據(jù)重慶小面協(xié)會不完全統(tǒng)計(jì)，每年有1至2萬人加入小面技藝的學(xué)習(xí)，外地人占比60%至70%，而其中大部人都會選擇小面培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)。

　　近日，慢新聞-重慶晚報(bào)記者了解到，一碗小面的培訓(xùn)費(fèi)用從低的588元，到高的8天32000元不等。同是做一碗小面，為何如此大差距?慢新聞-重慶晚報(bào)記者進(jìn)行了走訪調(diào)查。

　　588元

　　廚房教學(xué)還可函授

　　渝中區(qū)新華路萬吉廣場C棟老居民樓里，是鄭祥牧的小面培訓(xùn)中心，也是他的家。

　　30多平方米的空間，臥室堆滿了各種香料，大概3平方米大小的廚房全是調(diào)料，客廳墻上密密麻麻掛滿了錦旗。“這都是在我這里培訓(xùn)的學(xué)員，一技之長發(fā)大財(cái)后寄來感謝的。”67歲的鄭祥牧說。

　　鄭祥牧的教學(xué)模式是直接進(jìn)入廚房實(shí)踐，學(xué)員隨到隨學(xué)，不計(jì)時(shí)間，學(xué)會為止。悟性高的學(xué)員3至5天即可掌握基本技術(shù)，學(xué)得慢的繼續(xù)重新學(xué)習(xí)。

　　學(xué)員掌握了小面技術(shù)，都會在鄭祥牧的留言本上寫上臨別贈言，然后鄭祥牧?xí)o學(xué)員拿出自己研究的小面核心資料(一頁七種小面制作秘方和八頁資料)，以方便學(xué)員回家繼續(xù)研究。

　　除了直接的教學(xué)模式，鄭祥牧還開創(chuàng)了函授班，主要針對外地有心學(xué)小面技術(shù)，不能親自來渝的就把資料郵寄過去。“最遠(yuǎn)的是美國休斯頓的一個(gè)學(xué)員，寄資料郵費(fèi)都花了180元。”鄭祥牧從一沓厚厚的郵寄和快遞存根里，找出了這張憑證，向記者展示。

　　“我的小面培訓(xùn)價(jià)格肯定屬于重慶最低價(jià)，小面培訓(xùn)也在低端市場，來的學(xué)員大多都是經(jīng)濟(jì)條件困難，想掌握一技之長，養(yǎng)家糊口。宣傳方式靠的是學(xué)員的口碑宣傳。”鄭祥牧坦率地說。做了小面一輩子，最高興的是聽到別人說“好吃”，自己的小面培訓(xùn)能做到的是保證教會做小面的技術(shù)，讓想學(xué)或?qū)π∶婕夹g(shù)感興趣的人能接受的價(jià)格。

　　3800元

　　教下小面更教如何“當(dāng)老板”

　　38歲的楊四春，慶幸自己早在2013年前，提前3年進(jìn)入重慶小面培訓(xùn)行業(yè)，打下了小面系統(tǒng)的培訓(xùn)基礎(chǔ)。

　　隨著《舌尖上的中國2》播出，帶火了小面培訓(xùn)行業(yè)，2014年至2015年進(jìn)入小面培訓(xùn)行業(yè)的黃金時(shí)期，楊四春的小面培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，每年至少有兩千個(gè)學(xué)員，最多的時(shí)候，一個(gè)班達(dá)到八十人。

　　“剛進(jìn)入小面培訓(xùn)行業(yè)，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是2000元，但基本沒有人來學(xué)。”楊四春分析，當(dāng)初的重慶市場，面館如果生意不好，寧愿關(guān)門也不會選擇接受培訓(xùn)。

　　“但正是那幾年，做好了技術(shù)方案、培訓(xùn)師傅、課程理論等相關(guān)基礎(chǔ)工作。”楊四春說，現(xiàn)在迎來學(xué)習(xí)重慶小面培訓(xùn)火熱時(shí)期，大量的外地人來重慶學(xué)藝，他的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)現(xiàn)在每年至少培訓(xùn)2000名學(xué)員，60%都是來自外地。

　　楊四春說，他的學(xué)員大部分都是機(jī)會型創(chuàng)業(yè)，主要集中在70后、80后階段，約7成學(xué)員都是沖著當(dāng)面館老板來的。

　　2015年，楊四春趁熱打鐵，創(chuàng)立了餐飲培訓(xùn)品牌“食光機(jī)”，小面培訓(xùn)成為主打之一，學(xué)期時(shí)長10至15天，培訓(xùn)價(jià)格3800元。

　　食光機(jī)的學(xué)員王俊良，在山東菏澤有一家1500平方米的美食城，有60多個(gè)員工。“來之前進(jìn)行了考察，自己親自來學(xué)習(xí)，回到老家可以開重慶小面館，也可以在美食城里增加重慶小面。”王俊良說，從自己的經(jīng)營目的，更偏重的是區(qū)域市場的新機(jī)會，有理論課的系統(tǒng)學(xué)習(xí)更重要。

　　“每年培訓(xùn)的學(xué)員，開店的越來越多，對小面原輔料的采購也有需要。”楊四春告訴記者，他已經(jīng)從小面培訓(xùn)擴(kuò)展到上游原料供應(yīng)，為回到外地的學(xué)員提供地道的原料采購渠道。

　　32000元

　　知名度帶來品牌附加值

　　謝家灣萬象城美食街，“秦云老太婆攤攤面總店”的招牌赫然醒目，重慶小面50強(qiáng)，《舌尖上的中國2》，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)單位，都成了這家店對外宣傳的資本。

　　在這些資本背后，也是“秦云老太婆攤攤面”一路水漲船高的小面培訓(xùn)費(fèi)用，從最開始每人8000元，到現(xiàn)在8至10天課程32000元，加盟還需另繳18000元加盟費(fèi)。

　　“小面培訓(xùn)地點(diǎn)在總店對面，學(xué)員們從最基本的認(rèn)識30多種原料開始，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要師傅測試合格后，進(jìn)入下一個(gè)環(huán)節(jié)。制作辣椒油、打作料、澆料、挑面等每個(gè)環(huán)節(jié)都是師傅手把手地教。”駱燦說，學(xué)員要到總店廚房親自實(shí)踐，最后親自做好一碗面，由兩個(gè)教面師傅品嘗鑒定，評定是否合格。一般上午技藝課程，下午理論課程。

　　“我8號來的，每天早上五點(diǎn)半起床，下午5點(diǎn)才結(jié)束學(xué)習(xí)，今天(17日)小面考試，師傅嘗了我的面評價(jià)‘很到位’。”來自成都的小伙王銀林告訴記者，小面的核心技術(shù)算是出師了，接下來會實(shí)踐結(jié)合理論一段時(shí)間，準(zhǔn)備后續(xù)在成都開加盟店的事宜。

　　駱燦介紹，目前“秦云老太婆攤攤面”在重慶有190家加盟店，全國1400多家。學(xué)員學(xué)成后，大部分會選擇加盟開分店。

　　業(yè)內(nèi)人士：

　　小面培訓(xùn)市場日趨細(xì)分

　　重慶市小面協(xié)會執(zhí)行會長曹家亮表示，重慶小面培訓(xùn)市場已呈現(xiàn)低端、中端、高端的細(xì)分，這種格局的形成也是小面行業(yè)發(fā)展的必然，也折射出除了小面技術(shù)學(xué)習(xí)，更多學(xué)員看中的是創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板。

　　隨著小面行業(yè)發(fā)展，很多人對投身小面行業(yè)都保持著理性的態(tài)度，愿意加入小面行業(yè)的人士，除了小面技藝掌握，越來越多的人注重的是自我品牌的打造，希望在培訓(xùn)中能受到理念的熏陶。

　　低端的培訓(xùn)價(jià)格，更多是技術(shù)操作層面，成本低，也適合小面廚藝愛好者。中端市場走的大眾路線，為小面的創(chuàng)業(yè)切入提供了一定“回爐”學(xué)習(xí)機(jī)會，提高了創(chuàng)業(yè)成功率。高端市場有知名度，一定程度減少了創(chuàng)業(yè)者自我摸索的階段。