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網傳加糖精鈉可使青棗變紅棗專家稱熱水在作怪

2013-08-01 00:19 http://www.413629.com/

  廣西局國家農產品安全檢測重點實驗室主任、高工羅兆飛展示實驗結果

  據中國之聲《央廣新聞》報道,現在正值冬棗上市銷售的時節,最近網絡上流傳一個帖子稱,在熱水中加入糖精鈉,將青色的冬棗放在這樣的水中浸泡,短時間內青棗就會變成“紅棗”。

  據了解,在青棗成熟的過程當中原花青素會變成花青素,顏色所以會由青變紅,而溫度的升高會加速這一過程。在重慶有食品科學系的學生做了實驗,他們把兩份青棗放置在兩個燒杯當中,其中一個加了甜味劑,即糖精鈉,經過大約30分鐘的加熱之后,兩份青棗的表皮都慢慢起了紅點。而在他們看來,有甜味劑的那一份青棗變色更明顯一些。在嘗了之后發現,有甜味劑的青棗味道也微甜一些。如果糖精鈉放得過多的話,青棗則會發出一種苦的味道,所以理論上來說,正常的青棗皮表皮是沒有甜味的,如果消費者購買的冬棗表皮比果肉還甜的話,則可能說明是這是經過化妝的青棗。另外,這種青棗的表面會有黏黏的感覺,但正常的青棗表面是比較光滑的。

  但是同一個實驗可以得出不不同的檢驗,在廣西檢驗檢疫局國家農產品安全檢測重點實驗室,實驗科學家在燒杯中放入了少許糖精鈉,用冷水加入杯中,同時將幾顆青色的冬棗浸泡其中,但是經過24小時的浸泡并且加大了糖精鈉量之后,冷水加糖精鈉泡的青棗仍然沒有任何顏色的變換。專家表示,青棗由青變紅并不是糖精鈉的作用,而是熱開水加溫起了作用。他們也得出結論,加了糖精鈉的青棗表面味道更苦,口感也并不好,而用熱水浸泡之后的水果會影響其保鮮,加快其變質,所以網上的說法是不成立的。

責任編輯:華盛
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