網傳加糖精鈉可使青棗變紅棗專家稱熱水在作怪

2013-08-01 00:19 http://www.413629.com/

　　廣西局國家農產品安全檢測重點實驗室主任、高工羅兆飛展示實驗結果

　　據中國之聲《央廣新聞》報道，現在正值冬棗上市銷售的時節，最近網絡上流傳一個帖子稱，在熱水中加入糖精鈉，將青色的冬棗放在這樣的水中浸泡，短時間內青棗就會變成“紅棗”。

　　據了解，在青棗成熟的過程當中原花青素會變成花青素，顏色所以會由青變紅，而溫度的升高會加速這一過程。在重慶有食品科學系的學生做了實驗，他們把兩份青棗放置在兩個燒杯當中，其中一個加了甜味劑，即糖精鈉，經過大約30分鐘的加熱之后，兩份青棗的表皮都慢慢起了紅點。而在他們看來，有甜味劑的那一份青棗變色更明顯一些。在嘗了之后發現，有甜味劑的青棗味道也微甜一些。如果糖精鈉放得過多的話，青棗則會發出一種苦的味道，所以理論上來說，正常的青棗皮表皮是沒有甜味的，如果消費者購買的冬棗表皮比果肉還甜的話，則可能說明是這是經過化妝的青棗。另外，這種青棗的表面會有黏黏的感覺，但正常的青棗表面是比較光滑的。

　　但是同一個實驗可以得出不不同的檢驗，在廣西檢驗檢疫局國家農產品安全檢測重點實驗室，實驗科學家在燒杯中放入了少許糖精鈉，用冷水加入杯中，同時將幾顆青色的冬棗浸泡其中，但是經過24小時的浸泡并且加大了糖精鈉量之后，冷水加糖精鈉泡的青棗仍然沒有任何顏色的變換。專家表示，青棗由青變紅并不是糖精鈉的作用，而是熱開水加溫起了作用。他們也得出結論，加了糖精鈉的青棗表面味道更苦，口感也并不好，而用熱水浸泡之后的水果會影響其保鮮，加快其變質，所以網上的說法是不成立的。

責任編輯：華盛