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土雞蛋如何鑒別 “察言觀色”有6法

來源:健康有道網 2013-09-22 16:27 http://www.413629.com/ 海峽都市報電子版

　　雞蛋人人都吃過，吃法也多種多樣。雞蛋營養價值高，是非常有性價比的食物之一，想要飲食健康營養，就必須選擇土雞蛋。市場上雞蛋類型很多，有的企業都打著土雞蛋的名義在售賣，那么，我們該如何挑選才能吃到正宗的土雞蛋呢？以下教你六種方法鑒別真假。

　　看蛋殼

　　土雞蛋個稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜；它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像洋雞蛋殼那么脆薄。而洋雞蛋殼色深。
　　
看蛋黃

　　土雞蛋蛋清清澈黏稠，略帶青黃；蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來；它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像洋雞蛋殼那么脆薄。另外，飼料中加有色素的雞所產蛋的蛋黃為紅色，往往被人冒充土雞蛋來賣。雖然它們很相似但還是能夠區分的：首先，前者的蛋殼較為粗糙；而土雞蛋蛋殼更為細膩、硬度大。

　　比味道

　　真正的土雞蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。

　　比個頭

　　土雞蛋雖然個頭小，但是蛋黃并不比洋雞蛋小。洋雞蛋個頭大，蛋清水分多，煎雞蛋時就看出來了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。

　　比柔韌

　　將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，土雞蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一只完整的雞蛋。

　　看光感

　　如果蛋殼表面很亮很光，說明儲存的時間比較久，新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強；拿起雞蛋放在耳邊搖一搖，有響聲則表明不新鮮；將雞蛋放在一個黑暗的地方，用小手電筒對著雞蛋較大的一頭照，氣室(即雞蛋里面的空隙)越小越新鮮。

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