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維生素C不應(yīng)該藏在水果里

來源:新浪健康論壇 2013-05-20 15:24 http://www.413629.com/ 海峽都市報(bào)電子版

  不知道從什么時(shí)候開始,人們對(duì)食品中的營養(yǎng)開始有了一種模式化的看法。提到某些營養(yǎng)素,一定會(huì)讓人們想到某種食品,而說到某些食物,也往往會(huì)讓人們想到某種與營養(yǎng)有關(guān)的成分。比如說,一說到維生素C,人們馬上就會(huì)想到檸檬和橙子;一說到鉀,人們馬上會(huì)想到香蕉;一說到胡蘿卜素,人們肯定會(huì)想到胡蘿卜;一說到菠菜,馬上就會(huì)想起草酸;一說到芹菜,馬上會(huì)想到降血壓……

  其實(shí),食物的保健作用,是不能這樣模式化的。很多食物的營養(yǎng)真相,會(huì)令我們十分驚訝!不信嗎?看看下面幾個(gè)例子:

  芋頭薯類:含鉀量遠(yuǎn)超香蕉

  芋頭中所含的鉀,比香蕉多50%左右。事實(shí)上,所有薯類都是鉀元素的絕佳來源。只要把一碗大米飯換成同樣淀粉含量的土豆,攝入的鉀就能增加10倍!排尿量較大的人,如糖尿病人、腎結(jié)石病人、痛風(fēng)病人、高血壓病人等,以及吃咸味太重的人,很容易損失過多的鉀,吃薯類替代主食實(shí)在是個(gè)好主意。

  其實(shí),在綠葉蔬菜當(dāng)中,鉀含量超過香蕉的比比皆是,比如菠菜、芥蘭、萵筍葉、空心菜、莧菜、紫背天葵等。既然中國人能吃到品種豐富的綠葉菜,又何必一定要和不愛吃青菜的西方人一樣求助于香蕉呢!

  深綠葉菜:鎂的好來源

  鎂對(duì)于強(qiáng)健骨骼、控制血壓都很重要,還被譽(yù)為“抗壓力營養(yǎng)素”。不過一說到鎂,人們通常還是會(huì)想起香蕉。其實(shí),它只不過是水果中的含鎂冠軍而已。幾乎所有的深綠色葉菜都是鎂的好來源,含量能夠達(dá)到甚至超過香蕉中的水平。理由很簡單:每一個(gè)葉綠素分子當(dāng)中都含有一個(gè)鎂離子,所以顏色越綠,含鎂越多。

  另一個(gè)鎂的最佳來源是堅(jiān)果和種子類,比如吃50克西瓜子,就相當(dāng)于吃200克綠葉菜的鎂。不過,綠葉蔬菜的熱量只有香蕉的1/3,堅(jiān)果類的1/20左右。所以,如果怕胖的話,吃綠葉菜補(bǔ)充鉀和鎂才是最佳選擇。

  維生素C不止藏在水果里

  一般都認(rèn)為番茄是蔬菜中的維生素C佼佼者,其實(shí),土豆中所含的維生素C比番茄還多!不僅土豆,甘薯、芋頭、山藥等薯類食品都含有不少維生素C。各種綠葉蔬菜當(dāng)中所含的維生素C,基本上都超過番茄。

  青椒是蔬菜中的維生素C冠軍,但它酸度較低,維生素C在烹調(diào)當(dāng)中的損失比較大。盡管土豆的維生素C含量只有青椒的1/3,但由于淀粉對(duì)維生素C具有強(qiáng)大的保護(hù)作用,土豆在蒸煮過程中的維生素C損失很小。所以,如果用土豆做主食,即使不再吃其他的蔬菜水果,維生素C也能滿足人體的需要。過去北方人冬天吃不上蔬菜,很多人卻并不缺乏維生素C,因?yàn)樗麄兘?jīng)常用土豆和紅薯作主食。

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