水果有降血壓、減緩衰老、減肥瘦身、皮膚保養(yǎng)、明目、抗癌、降低膽固醇等保健作用。但水果容易腐爛,爛一部分,我們舍不得扔掉時(shí),就會(huì)把爛掉的部分切掉繼續(xù)吃,殊不知這是最傷害健康的行為!
我們知道,水果在采摘、貯藏、運(yùn)輸、銷售和選購的過程中,不可避免地使果皮、果肉部分受到一些硬傷。這時(shí),微生物等就“乘虛而入”,由傷口處侵入,一些病原菌會(huì)侵入果品,從內(nèi)或從外造成果品腐敗?!叭肭种?dāng)场贝蠖酁槊咕?,霉菌侵入后,可使果皮軟化,形成病斑、下陷、果肉軟化,發(fā)酵,有的霉菌還利用水果的營養(yǎng)產(chǎn)生新的毒素,如青霉、曲霉產(chǎn)生展青霉素,黑曲霉可產(chǎn)生黃曲霉素等,有的對(duì)人有致癌、致畸等毒害作用,有的可引起腦及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損害。
當(dāng)發(fā)生局部腐爛時(shí),有人不舍得完全丟棄,用小刀將腐爛部分削掉后,仍然食用。街頭一些不法小販,將已部分腐敗的西瓜、哈密瓜、菠蘿,切掉壞的部分后,切塊賣給顧客。有人認(rèn)為,已經(jīng)將壞的部分去掉了,吃余下好的部分不會(huì)影響健康。這種看法是非常錯(cuò)誤的。病原微生物侵入果品造成局部潰爛,肉眼很容易看到。而在腐敗過程中產(chǎn)生的有害、有毒物質(zhì),肉眼是看不到的。這些有害、有毒物質(zhì)會(huì)侵染尚未發(fā)生病變的果肉,食用后對(duì)健康造成不利的影響。特別嚴(yán)重的是,有些真菌毒素具有致癌作用,所以盡管是已經(jīng)剔除了腐爛部分的水果,剩下的仍然不可以食用。
據(jù)新聞報(bào)道,每千克腐爛水果的原汁中含有近1克的展青霉素。在距離腐爛部分1厘米的正常水果圈里,仍可檢出這種毒素,所以水果爛了,先削掉腐爛部分,遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。一般情況下,應(yīng)盡量吃新鮮水果。如果發(fā)現(xiàn)果體有小塊腐爛,要用刀挖去腐爛及周圍至少超過1厘米的好果肉部分,如果腐爛超過1/3,就不要吃了。
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