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常吃隔夜銀耳湯嚴重可致癌

來源:健康生活網 2013-07-09 11:11 http://www.413629.com/ 海峽都市報電子版

銀耳湯是夏季極好的健康養生甜品,冰鎮后喝甜糯清爽,滋潤而不膩滯,有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功。銀耳富含膠原蛋白,有滋潤皮膚的功效。那么,隔夜的銀耳湯能吃嗎?針對這個問題我們特地咨詢了有關健康飲食方面的專家,專家給出的答案是:不能。

專家說,銀耳湯是一種高級營養補品,但一過夜,營養成分就會減少并產生有害成分。因為銀耳含有較多的硝酸鹽類,煮熟后如放置時間過長,硝酸鹽會變成亞硝酸鹽。人喝了這種湯,亞硝酸就自然地進入血液循環、血液里的紅血球里有血紅蛋白,能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝酸起反作用,使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,喪失攜帶氧氣的能力,造成人體缺乏正常的造血功能。

煮湯的方式也有很多講究,有專家發現,開水中的亞硝酸鹽含量比生水高。亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺,而反復多次煮沸時間過長或超過24小時的開水,亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時后,亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。我國居民有愛喝開水的習慣,最好是現燒現喝或只喝當天的開水,也不要喝煮沸時間過長的開水。自來水燒開后,再燒3~5分鐘,亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低,最適合人們飲用。有些地區的人喜歡煲湯,并且把喝不完的湯放入冰箱里,第二天煮滾了再喝。有利于健康生活的吃法是:湯底不要放鹽之類的調味料,煮好湯用干凈的勺子舀出當天要喝的,喝不完的最好用瓦罐或玻璃器皿放在冰箱里。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內,易發生化學反應。

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