辣椒越辣抗菌性越高 怎么吃會更有益
核心提示：辣椒的辣味來自于其中的辣椒素，因此越辣的辣椒其實對身體越有益，它能殺滅食物里的細菌，幫助強化我們的免疫力。
越辣的辣椒抗菌性越高，英華中學學生進行為期5個月的科學研究，結果發現烹煮后的辣椒對人體更有益，而制造辣味的辣椒素很可能是其中重要的抗菌成分。
共和理工學院應用科學系連續第9年舉辦科學思維培訓項目。今年共有逾200名學生參與，來自17所中學的46組學生在共和理工學院講師的指導下完成了各自的科學研究。為期5個月的研究計劃中，學生們發揮創意，各自設計自己的科學實驗。
英華中學三名學生曾錦杰、王正揚和沈純頌，以辣椒為素材進行了一系列的實驗，結果發現辣椒內含有大量的抗菌物質。這群中四生利用小辣椒和一般的紅辣椒進行實驗，結果發現辣度較高的小辣椒抗菌性比紅辣椒來得高。
除了測試新鮮辣椒，學生也測試高溫烹調后的辣椒，對比兩者的抗菌性。結果顯示烹調后的辣椒，能更有效地殺滅細菌。由于小辣椒和烹調后的辣椒都含有比一般生辣椒更多的辣椒素，因此該小組推斷辣椒素很可能是辣椒主要的抗菌成分。
王正揚解釋，辣椒素的抗熱力高，只有200攝氏度的高溫才能破壞它的分子。一般的烹調大約在100攝氏度左右，不但不會破壞辣椒素的分子，反而能破壞辣椒的組織，使其釋放更多的辣椒素。
他說：“辣椒的辣味來自于其中的辣椒素，因此越辣的辣椒其實對身體越有益，它能殺滅食物里的細菌，幫助強化我們的免疫力。”
負責籌辦此項目的應用科學系主任張健順博士說：“透過這項活動，我們能夠更了解學生們感興趣的領域。看見同學對日常事物與傳言提出疑問，我覺得他們似乎了解了科學的真諦。”
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