飯焐茄子可以清涼消暑
[摘要] 大約半個月前，就算是一般的農(nóng)家，便開始吃茄子了。這菜主要是清炒的，至于加辣椒還是肉末，都是隨主婦的愛好。但有一種，杭州人叫做爛焐茄子，或者說是飯焐茄子的，那真叫人好生回味。
說起茄子，那是再普通不過的東西了。《本草綱目》上說“茄子味甘、性寒、無毒。主治寒熱、五臟勞損及瘟病。吃茄子可散血止痛，去痢利尿，消腫寬腸”。《醫(yī)林纂要》稱茄子“寬中、散血、止瀉”。
大約半個月前，就算是一般的農(nóng)家，便開始吃茄子了。這菜主要是清炒的，至于加辣椒還是肉末，都是隨主婦的愛好。但有一種，杭州人叫做爛焐茄子，或者說是飯焐茄子的，那真叫人好生回味。
“做這個菜，家里最好要有柴灶，或者類似柴灶的炊具也行。”董師傅是個老杭州，一到小暑，他便會做個飯焐茄子，讓一大家子都能嘗個鮮，其實(shí)是讓大家回味一下古時的感覺。
“做飯的時候，你得把茄子放在飯鍋中。”董師傅說，淘好了米，放入鍋中，加水后，把茄子也放進(jìn)去。“一般用柴灶燒飯，這茄子隨著飯變熟也就熟了。這種做法的茄子，不能太嫩，當(dāng)然也不能太老，一般小暑時成熟的茄子就可以。”董師傅說了，當(dāng)飯熟了，先把茄子撈出來，放在一邊涼一下。
“關(guān)鍵是幾味調(diào)料，比如，一是醬油，二是麻油，三是蒜蓉，這幾樣不能少。特別是麻油，要地道的手工做，香味特別。”等到茄子涼了，先用筷子把它撕碎了，放入碗中，接著倒入麻油、醬油，蒜蓉和蔥花，拌一拌，便可以上桌了。
由于茄子是在飯上蒸出來的，一定會帶一些米粒，吃的時候，茄子本身很糯，再加上米粒的形和味，嚼起來就特別有味道。值得說明的是，如果喜歡吃冰凍或者冷的食物，可以將飯焐茄子放入冰箱一些時間，取出來吃味道會更好。
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