“匯聚文都魅力?助力泉州騰飛” ──泉州水門國仔餐飲管理有限公司
“匯聚文都魅力•助力泉州騰飛”
───泉州水門國仔餐飲管理有限公司(介紹)
水門國仔面線糊 香飄泉州城
面線糊最盛行的地方莫過于泉州，是泉州的大眾小吃之一，“沒吃過面線糊，便不算來過泉州”。在泉州，經營面線糊的飲食店、攤鋪有上千家，而名聲最響、規模最大、歷史最悠久的首推“水門國仔面線糊”。
水門百年工藝傳承至今
泉州水門巷是古代七門之一，乃水上之門，溝上陸地，從古至今，這條街巷商賈云集，水門國面線坐落于此，可謂占盡天時地利。
“水門國仔面線糊”制作技藝創始人謝培生于清咸豐年間，泉州城東玉井村人，早年以種地為生，后來跟師傅學做面線糊這一手藝，從此走上賣面線糊的生涯。手藝傳到現任掌門人謝錫國手上，已經歷了四代，傳承了一百多年。
謝錫國從小便受父親謝冬梅的影響，喜歡制作面線糊，從小耳濡目染之下，21歲的謝錫國在70年代末便帶著未婚妻騎著三輪車，開始在百源路一號店門口擺攤。謝錫國的面線糊烹煮，在同行業中率先使用以海鮮熬制高湯的技藝，面線糊的勾芡也有自己的技藝特征，面線糊擱多長時間，均能保持粘稠，深受顧客歡迎。
1986年，謝錫國的第一家“水門國仔面線糊”門店正式開張，坐落于水門巷21號。謝錫國在傳統制作工藝的基礎上，緊跟市場方向和大眾口味，不斷改進，不斷創新，使“水門國仔面線糊”在自身行業中脫穎而出，獨占鰲頭。
2010年，謝錫國注冊了“泉州水門國餐飲管理有限公司”，目前共有5家連鎖店，其中3家直營店，2家加盟店。謝錫國還打破了家族式的傳承模式，把面線糊的制作技藝傳給了員工，使他們成為各連鎖店的業務骨干，也成為“水門國仔面線糊”制作技藝的第五代、第六代傳承人。
技藝看似簡單實則繁雜
“水門國仔面線糊”制作技藝獨特，要先從市場上買來新鮮的螃蟹、蝦等多種海鮮，洗凈擱鍋里兌上清水，用大火經長時間的熬煮，使湯汁變得晶亮透明，經紗布過濾后，成為口味鮮美的高湯。再按比例把高湯和水倒進鍋內，加入秘制配料，以大火燒開鍋內的湯水。
當湯水沸騰時，把捻成一寸左右長短的優質面線放到滾燙的鍋內煮熬，用大勺在滾燙的鍋內順方向不停地均勻地攪拌，隨時掌握好火候。接著，把作為佐料的熟魚絲擱到鍋里與面線一起煮。
最后將按比例調勻的地瓜粉汁倒入鍋勾芡，改大火為小火，用勺繼續在鍋里順方向攪拌，直至面線與湯汁熬成粘稠狀時，熄火起鍋。這樣，煮起來的面線糊糊而不爛，清而不濁，鮮美可口，香飄四溢。
面線糊制作技藝看似簡單，工藝流程繁雜，有些就業青年對這一工作不感興趣，經常半途而廢。雖然已打破家族式的傳承觀念，但面線糊制作技藝的傳承仍處在瀕危狀態。
期待有志之士學習技藝
幾年來，“水門國仔面線糊”分別榮獲“中華老字號”、“中華名小吃”、“福建名小吃”等一系列國家級、省級、市級榮譽稱號。2011年入選泉州市鯉城區第五批非物質文化遺產項目名錄。
如今，謝錫國有一個專業的團隊在幫忙管理，旗下擁有員工40多人，其中最長的已經呆了20年了，最短的也有7、8年。這在泉州小吃界并不多見。“很多人都有加盟我們的意向，但是我覺得還是要有那種對面線糊的熱愛。”謝錫國表示，他希望加盟的人首先得對面線糊有興趣，其次還能秉著負責任的態度，有眼力有魄力。
同時，謝錫國也是泉州風味小吃同業公會會長，他希望泉州能建設一個集結各種小吃的美食城，讓人來到美食城就能嘗盡泉州最具古早味的小吃。
- 相關閱讀:
-
漳州云洞巖：雨霧洞里“游” 云嵐山中飄2015-12-05“匯聚文都魅力?助力泉州騰飛” ──德化縣龍潯鎮英山村2015-12-10“匯聚文都魅力?助力泉州騰飛” ──安溪縣金谷鎮深洋村2015-12-10
- 新聞 娛樂 福建 泉州 漳州 廈門
-
- 山西省臨汾市人大常委會原副主任柴高潮被開除黨籍
2025-06-13 16:44 - 山西焦煤集團有限責任公司原黨委副書記楊根貴被開除黨
2025-06-13 16:44 - 1-5月全國鐵路發送旅客18.6億人次 創歷史同期新高
2025-06-13 16:41 - 廣東省珠海市人大常委會原黨組成員張強嚴重違紀違法被
2025-06-13 16:38 - 國家防總提升海南廣東廣西防汛防臺風應急響應至三級
2025-06-13 16:28 - 18.6億人次！前5月鐵路發送旅客創新高
2025-06-13 16:28 - 海口通報3起違反中央八項規定精神典型問題
2025-06-13 16:28
- 山西省臨汾市人大常委會原副主任柴高潮被開除黨籍
- 猜你喜歡:
-
盧旺達宣布退出中部非洲國家經濟共同體2025-06-09中國大唐原黨組副書記、總經理寇偉嚴重違紀違法被開除黨籍2025-06-062025年海南臺風最新消息：臺風“蝴蝶”影響天氣預報2025-06-12
-
評論(“匯聚文都魅力?助力泉州騰飛” ──泉州水門國仔餐飲管理有限公司)已有0條評論